🛒 Ingredientes
- 4 chiles poblanos grandes
- 300g carne de res y cerdo picada
- 1/4 taza chabacano
- 1/4 taza durazno
- Pasas, almendras, canela, clavo
- Para nogada: 200g nuez de Castilla, 100g queso crema, 100ml crema
- Granada roja, perejil
👨🍳 Preparación paso a paso
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Asar los chiles directamente en la llama. Envolver en bolsa plástica 15 min. Pelar y hacer una incisión lateral.
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Picadillo: sofreír carne con especias, añadir fruta en cubos pequeños y pasas.
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Rellenar los chiles con el picadillo.
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Nogada: licuar las nueces con queso crema y crema hasta salsa blanca suave.
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Servir los chiles en frío bañados con nogada.
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Decorar con granos de granada y perejil fresco (los colores de la bandera).
💡 Consejo del chef
La nogada solo se puede hacer en temporada (agosto-septiembre) cuando las nueces son frescas. Con nuez seca el sabor cambia completamente.
📝 Nuestra opinión
El chile en nogada solo puede hacerse bien una vez al año, cuando las nueces del nogal están frescas y las granadas en su punto. Con nuez seca, la nogada tiene amargor y pierde la cremosidad característica. El picadillo de frutas y carne dentro del chile poblano es una mezcla que parece imposible pero funciona: dulce, salado y especiado al mismo tiempo. La bandera mexicana en un plato.
🍷 Maridaje
Vino blanco afrutado como un Chardonnay de Chablis o un Torrontés argentino. La nogada es muy delicada y necesita un vino que no la aplaste. Agua de Jamaica fría también es una combinación tradicional.
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