🛒 Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 300g de bacalao desalado
- 2 patatas medianas cocidas
- 100ml nata
- Ajo, perejil, aceite de oliva
👨🍳 Preparación paso a paso
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Desalar el bacalao 48 horas cambiando el agua.
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Cocer el bacalao a fuego suave. Desmigar retirando pieles y espinas.
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Machacar patata cocida con bacalao, ajo confitado, nata y aceite hasta brandade.
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Rellenar los pimientos con la mezcla. Cerrar con palillo.
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Triturar los pimientos sobrantes con aceite para hacer la salsa.
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Calentar en sartén con la salsa 5 minutos.
💡 Consejo del chef
El brandade de bacalao tiene que estar templado para rellenar los pimientos. Si está frío, es difícil de manejar.
📝 Nuestra opinión
El pimiento del piquillo relleno de bacalao es una tapa navarra que ha terminado en las cartas de restaurantes de todo el país. El brandade —una emulsión de bacalao desalado con aceite y ajo— tiene una textura que combina perfectamente con la acidez dulce del piquillo. Un plato de seis ingredientes que parece de alta cocina.
🍷 Maridaje
Un Txakoli del País Vasco o un Albariño de Rías Baixas. Vino blanco con frescura y punto salino que equilibra el brandade.
Vino sugerido: Txakoli vasco o Albariño de Rías Baixas
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