Chiles Rellenos de Quinoa y Verduras al Horno

• 4 chiles poblanos
• 200g quinoa
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín pequeño
• 1 taza de tomate cherry
• al gusto sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Asa los chiles poblanos durante 10-15 minutos, o hasta que la piel esté ligeramente quemada. Retira del horno, cubre con un paño húmedo y deja reposar.

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   Paso 2: Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Sofríe la cebolla, el ajo, el calabacín y los tomates cherry en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Mezcla con la quinoa cocida y sazona con sal y pimienta.

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   Paso 3: Una vez que los chiles estén lo suficientemente fríos, retira la piel, haz un corte longitudinal en cada uno y rellénalos con la mezcla de quinoa y verduras.

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   Paso 4: Coloca los chiles rellenos en una bandeja para horno, cubre con papel film y hornea durante 15 minutos. Retira el film y hornea durante otros 5-10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

💡 Consejo del chef

Para un relleno crujiente, es fundamental no sobrecocinar la quinoa y mantener un poco de textura en las verduras. Además, al asar los chiles, asegúrate de que la piel esté bien quemada para que sea fácil de pelar.