Brazo de Gitano de Nata

• Bizcocho: 4 huevos, 120g azúcar, 120g harina, 1 cdta levadura
• Relleno: 400ml nata para montar 35%, 2 cdas azúcar glass
• Fresas frescas en láminas
• Azúcar glass para decorar

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Batir huevos enteros con azúcar a máxima potencia 8 minutos hasta triplicar volumen.

2. 2

   Tamizar la harina e incorporar con movimientos envolventes.

3. 3

   Extender en bandeja de horno con papel. Hornear 180°C 10-12 min.

4. 4

   Desmoldar sobre trapo húspedo con azúcar. Enrollar en caliente para que tome la forma.

5. 5

   Montar la nata bien fría con azúcar glass hasta firme.

6. 6

   Desenrollar el bizcocho. Rellenar con nata y fresas. Enrollar y refrigerar.

💡 Consejo del chef

Enrollar el bizcocho en caliente es la clave para que no se rompa. En frío se agrieta. El trapo húmedo evita que se pegue.

📝 Nuestra opinión

El brazo de gitano es el postre de cumpleaños más fotografiado de España, y con razón: el genovés enrollado con nata y fresas tiene un aspecto impresionante que no corresponde con la dificultad real de la receta. El único momento de tensión es el enrollado en caliente; después, es todo fácil.

🍷 Maridaje

Cava brut nature muy frío o un Moscato d'Asti italiano. La frescura del espumante equilibra la dulzura de la nata y las fresas.

Vino sugerido: Cava Brut Nature o Moscato d'Asti italiano