🛒 Ingredientes
- 350g linguine o trofie
- 300g langostinos pelados
- Para el pesto: 60g albahaca fresca, 40g piñones, 60g parmesano + pecorino, 1 ajo, 100ml aceite de oliva, sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Tritura la albahaca con los piñones, el ajo, el queso y el aceite en batidora hasta pesto homogéneo.
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Cuece la pasta al dente y reserva una taza del agua de cocción.
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Saltea los langostinos en mantequilla con ajo 2 minutos por lado hasta dorar.
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Mezcla la pasta escurrida con el pesto, añadiendo agua de cocción para darle cremosidad.
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Incorpora los langostinos y sirve inmediatamente con parmesano rallado.
💡 Consejo del chef
El pesto nunca debe cocinarse o pierde su color verde y su aroma. Se mezcla siempre fuera del fuego con la pasta caliente.
📝 Nuestra opinión
El pesto fresco casero con albahaca genovesa, piñones y parmesano no se parece en nada al de tarro. La clave de este plato es la temperatura: el pesto nunca debe calentarse, se mezcla fuera del fuego con la pasta bien caliente y un poco del agua de cocción para emulsionar. Los langostinos salteados al momento aportan el contraste de textura que lo convierte en plato principal.
🍷 Maridaje
Vermentino de Cerdeña o un Gavi di Gavi del Piamonte. Ambos tienen esa acidez fresca que armoniza con la albahaca y corta el aceite del pesto.
Vino sugerido: Vermentino di Gallura o Gavi di Gavi
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