🛒 Ingredientes
- 400g espaguetis
- 200g guanciale (o panceta curada)
- 4 yemas + 1 huevo entero
- 100g pecorino romano rallado
- 50g parmesano rallado
- Pimienta negra abundante
- Sal para el agua
👨🍳 Preparación paso a paso
-
Cocer pasta en agua muy salada al dente — guardar 200ml agua cocción
-
Dorar guanciale en sartén sin aceite a fuego medio hasta crujiente
-
Mezclar yemas con queso y pimienta abundante
-
Retirar sartén del fuego, añadir pasta escurrida
-
Añadir mezcla yemas fuera del fuego
-
Añadir agua cocción cda a cda hasta crema sedosa
-
Nunca al fuego directo: las yemas se cuajan
💡 Consejo del chef
Temperatura es todo: la sartén debe estar fuera del fuego cuando añades las yemas.
📝 Nuestra opinión
La carbonara sin nata es una revolución de sabor respecto a la versión que conoce la mayoría. El guanciale no es opcional: su grasa funde de manera distinta al bacon, más sedosa, con menos acidez. La emulsión de yema y pecorino crea una crema que el calor residual de la pasta termina de construir. Una vez que lo pruebas hecho así, no hay vuelta atrás.
🍷 Maridaje
Un Frascati o un Grechetto de los Castelli Romani, el vino de la región de Roma. Seco, ligeramente mineral, sin fruta exagerada.
⭐ ¿Has probado esta receta?
Selecciona una puntuación
