🛒 Ingredientes
- 3 berenjenas grandes
- 400g mozzarella fresca
- 100g parmesano rallado
- 700ml salsa de tomate casera
- albahaca fresca
- aceite para freír
- sal
- pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
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Corta las berenjenas en láminas de 1cm. Sala y deja 30 min para que suelten agua. Seca.
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Fríe en aceite abundante hasta dorar. Escurre en papel.
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Cubre el fondo de la fuente con salsa de tomate.
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Alterna capas: berenjena, salsa, mozzarella, parmesano y albahaca.
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Termina con parmesano generoso. Hornea 180°C 30 minutos hasta gratinar.
💡 Consejo del chef
El secreto es la salsa de tomate bien reducida (no líquida) para que el plato no quede aguado. El reposo de 10 minutos antes de cortar es obligatorio.
📝 Nuestra opinión
La parmigiana di melanzane napolitana es uno de esos platos que mejoran reposando. Hay que freír la berenjena en aceite abundante para que quede dorada y no absorba humedad de la salsa, y la salsa de tomate tiene que estar bien reducida antes de montar el plato. El queso mozzarella en capas se funde durante el horneado y crea una textura stratificada que es el alma del plato.
🍷 Maridaje
Aglianico del Vulture o un Primitivo di Manduria del sur de Italia. Los vinos tanínicos del sur van bien con la acidez del tomate y la grasa del queso.
Vino sugerido: Aglianico del Vulture o Primitivo di Manduria
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