Recetas de Pasta
Carbonara, pesto, bolonesa, amatriciana. La pasta en todas sus formas posibles.
Risotto vegetariano de calabaza
El primer crujido de la calabaza asada rompe el silencio de la cocina. Con la piel aún caliente, la saco a un mortero y la aplastó hasta que se volvía un dorado, casi líquido, que se mezclará con el arroz arborio. El risotto de calabaza es, la joya del otoño: su dulzor natural se complementa con la…
Lasaña boloñesa clásica
La lasaña boloñesa, ese plato de pasta al horno que resume la esencia de la cocina emiliana. Capas de pasta fresca, alternadas con un ragú de carne picada cocido a fuego lento con tomate, cebolla, zanahoria y vino, y con bechamel cremosa, todo cubierto de parmesano que se gratina hasta quedar…
Tiramisú italiano clásico
¿Te ha pasado que, al ver una porción de tiramisú, el aroma de café y cacao te obliga a probarlo al instante? Ese impulso es la razón por la que este postre se ha convertido en la carta de sobremesa favorita de los italianos y de los amantes de la repostería de todo el planeta. El tiramisú clásico…
Risotto de setas porcini
¿Te apetece un plato que hable de otoño sin necesidad de salir de la cocina? Imagina el aroma de los bosques del norte de Italia llenando tu estancia mientras el arroz arborio se vuelve cremoso, y cada bocado lleva la intensidad terrosa de los porcini rehidratados. Ese es el corazón del risotto de…
Pasta carbonara romana auténtica
Pasta carbonara romana: el pecado capital que Roma no perdona (y el mundo no entiende) El primer bocado de una carbonara bien hecha es como un puñetazo de sabor en la boca. No hay aviso, no hay escalada: la pasta, al dente, se deshace en hebras que arrastran una salsa espesa, dorada, que huele a…
Focaccia genovesa con aceitunas y romero
Focaccia genovesa: el pan que huele a mar y a romero El primer bocado te transporta. No es pizza, aunque lo parezca. No es pan de molde, aunque su miga sea esponjosa. Es focaccia genovesa, un prodigio de la cocina italiana que nace donde el Mediterráneo besa los muelles de Génova: crujiente por…
Pasta con pesto genovés y langostinos
¡Pasta con pesto genovés y langostinos en un abrir y cerrar de ojos! Si te gusta la cocina italiana, seguramente sabes que el pesto genovés es uno de esos platos que parecen complicados pero que en realidad son rapidísimos de preparar. Y si lo acompañas con langostinos salteados, tienes un plato de…
Pasta carbonara romana
Pasta carbonara romana: el pecado capital de Roma El primer bocado te parte en dos. La pasta, al dente y humeante, se funde con una salsa que no es líquida ni sólida, sino algo intermedio: un abrazo cremoso de yema de huevo y pecorino que se agarra a cada hebra como si no quisiera soltarla. El…
Berenjenas a la parmigiana
¡Esa berenjena a la parmigiana es una pasada! Me refiero a la versión clásica del sur de Italia, donde capas de berenjena frita se mezclan con salsa de tomate casera, mozzarella fresca y parmesano, todo horneado hasta que se funde en un plato que te deja con ganas de más. Y es que el debate sobre…
Pasta carbonara clásica romana
Pasta carbonara clásica romana: el secreto está en la emulsión (y en no tocar la nata) El primer bocado de una carbonara bien hecha te deja sin palabras. No es cremosidad de bote, ni un revoltijo de ingredientes que gritan más que el sabor. Es un equilibrio casi mágico: la untuosidad del huevo…
Risotto de setas y parmesano
Risotto de setas y parmesano: el secreto que esconde el norte de Italia Imagina una cazuela de barro humeante, el aroma a setas silvestres mezclándose con el toque terroso del parmesano recién rallado. El arroz, cremoso pero sin perder su punto firme, se desliza en el plato como una promesa. Esto…
Ensalada caprese con mozzarella fresca
Ensalada caprese: el lujo de lo simple El primer bocado de una caprese bien hecha es un recordatorio de que la cocina italiana no necesita complicaciones. Tres ingredientes —tomate, mozzarella di bufala y albahaca—, un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Nada más. Y sin embargo,…
Risotto Primavera en Thermomix
La primavera llega al plato con un suspiro de color y aroma. Cuando el primer rayo de sol toca el calabacín verde y los espárragos se alzan como pequeños bastones de luz, el risotto se convierte en un espejo de la estación. El risotto primavera es la versión más fresca del arroz al estilo italiano.…
Pizza Napolitana Casera
Cuando el horno se prende y el olor a tomate fresco invade la cocina, la pizza napolitana ya está en camino. Esa primera capa de masa, que ha reposado 24 horas en fermentación en frío, se desliza sobre la piedra refractaria y se expande hasta que el borde se eleva, casi como un pequeño volcán de…
Risotto de Champiñones
El aroma que se eleva cuando los champiñones se doran en mantequilla, sal y un chorrito de vino blanco ya te dice que vas a vivir una experiencia auténticamente italiana. En el norte de Italia, donde el frío se enfrenta a la riqueza de la tierra, el risotto de champiñones se ha convertido en un…
Lasaña Italiana de Carne Casera
Cuando el aroma de la salsa de tomate se empieza a colar por la cocina, la familia ya sabe que el domingo está a punto de convertirse en un festín. La lasaña italiana de carne, ese clásico de la tradición boloñesa, no solo es un plato; es una declaración de amor a la comida casera. Para preparar…
Pizza Napolitana en Casa
La masa de pizza napolitana que te voy a describir no es cualquier masa. Se trata de una que ha pasado 24 horas fermentando lentamente, lo que le confiere una textura aireada y un sabor que recuerda a las auténticas pizzerías de Nápoles. Para la base, mezcla harina de fuerza con agua tibia, sal y…
Risotto de Setas en Thermomix
El aroma de setas salteadas y el chisporroteo de la mantequilla ya están en la cocina cuando abres el Thermomix. Con solo pulsar un botón, la magia del risotto italiano se traduce en un plato cremoso y aromático en menos de 30 minutos. Para este risotto de setas, la base es el arroz arborio, el…
Recetas de Pasta: guía de cocina
La pasta italiana es uno de los platos más democráticos: barata, rápida, infinitamente versátil. Carbonara auténtica (sin nata), pesto genovés casero, bolonesa que se guisa a fuego lento, pasta al limón de diez minutos. Aquí encontrarás tanto los clásicos de siempre como versiones modernas que te sorprenderán.