🛒 Ingredientes
- 500g calabaza asada
- 320g arroz arborio
- 1 cebolla
- 100ml vino blanco
- 1.2L caldo verduras caliente
- 80g parmesano rallado
- 30g mantequilla
- 1 pizca nuez moscada
- sal y pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
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Pochar cebolla picada en mantequilla 5 minutos.
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Añadir arroz y tostar 2 minutos.
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Verter vino y dejar evaporar.
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Ir añadiendo caldo cucharón a cucharón removiendo.
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A los 10 minutos, agregar la calabaza asada machacada.
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Cocer 10 minutos más añadiendo caldo según necesidad.
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Apagar fuego, mantecar con parmesano, mantequilla y nuez moscada.
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Tapar 2 minutos antes de servir.
💡 Consejo del chef
La cremosidad del risotto viene de mover constantemente y mantecar al final con grasa fría: parmesano y mantequilla bien fríos.
📝 Nuestra opinión
El risotto vegetariano de calabaza demuestra que sin carne también se puede hacer plato de domingo. Perfecto en otoño.
🍷 Maridaje
Pinot Grigio del Friuli o un Soave Classico del Véneto. Ambos tienen suficiente cuerpo para el risotto sin competir con la dulzura de la calabaza.
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