🛒 Ingredientes
- 350g arroz arborio
- 200g setas variadas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150ml vino blanco seco
- 1 litro caldo de verduras
- 60g queso parmesano
- 30g mantequilla
- Aceite, sal, pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
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Picar cebolla y ajo: 5 seg / vel 5. Sofreír: 5 min / 120°C / vel 1.
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Añadir arroz y rehogar: 2 min / 120°C / vel 1.
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Agregar vino: 2 min / Varoma / vel 1 sin cubilete.
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Añadir setas y caldo. Programar: 18 min / 100°C / vel 1 + giro izquierda.
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Retirar y añadir mantequilla fría y parmesano. Remover para el mantecato.
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Reposar 2 minutos tapado.
💡 Consejo del chef
El risotto necesita el reposo final con mantequilla fría fuera del fuego. Ese es el secreto del mantecato.
📝 Nuestra opinión
El Thermomix hace el trabajo pesado del risotto, que es remover sin parar durante veinte minutos. El resultado es cremoso y bien cocinado, aunque pierde un poco el control artesanal. Para días de semana es perfecto; para una cena que quieres lucir, hazlo a mano.
🍷 Maridaje
Un Barbera d'Asti o un Pinot Noir ligero de Borgoña. El vino debe tener acidez para cortar la cremosidad del mantecato.
Vino sugerido: Barbera d'Asti o Pinot Noir borgoñón
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