Cocina Peruana
Ceviche, lomo saltado, ají de gallina, anticuchos. Fusión de culturas en un plato.
Ceviche peruano clásico
El ceviche peruano clásico es el plato más representativo de la cocina peruana: corvina o lubina fresca cortada en dados, macerada durante minutos en zumo de lima, ají amarillo, cebolla morada en juliana fina, cilantro y sal. El ácido de la lima "cocina" el pescado en frío en un proceso llamado desnaturalización. Se sirve con maíz tostado (cancha) y boniato, y es Patrimonio Cultural de la Nación en Perú.
Lomo Saltado
El lomo saltado es el plato emblema de la cocina chifa peruana, esa fusión única entre la tradición culinaria china y la cocina criolla de Lima. Tiras de solomillo se saltean a fuego muy vivo con tomate en gajos, cebolla roja, ají amarillo y un chorro generoso de salsa soja y vinagre, y se sirven sobre arroz blanco y patatas fritas. El wok y el fuego alto son imprescindibles para el característico sellado.
Cocina Peruana: guía de cocina
La cocina peruana es considerada una de las mejores del mundo. El ceviche con leche de tigre que "cocina" el pescado en ácido cítrico, el lomo saltado que fusiona influencias chinas, el ají de gallina cremoso y los anticuchos de corazón en la calle. Una gastronomía de fusión que surgió de la mezcla de culturas a lo largo de los siglos.