¿Cómo se prepara Lomo Saltado?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Lomo Saltado en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Lomo Saltado a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

cocina omnivora ⭐ Fin de semana

Lomo Saltado

Name: Lomo Saltado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 400g solomillo o lomo de ternera en tiras; 2 tomates en gajos; 1 cebolla roja en juliana gruesa; 2 dientes de ajo; 2 cdas salsa soja; 1 cda vinagre de vino; Ají amarillo, culantro (cilantro peruano); Arroz blanco y patatas fritas para acompañar

📍 Perú

⏱️Prep: 15 min

🔥Cocción: 15 min

⏰Total: 30 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Media

¿Sabías que en una noche de verano en la zona de Miraflores, un chef peruano mezcló el chisporroteo de un wok con el aroma de la cebolla roja y el crujido de las patatas fritas? Ese fue el momento en que nació el lomo saltado, la joya indiscutible del chifa peruano.

El lomo saltado es la síntesis perfecta entre la tradición china y la cocina criolla de Lima. Se prepara con tiras finas de solomillo de res, que se sellan a fuego muy alto en un wok, para que la carne quede jugosa por dentro y con un ligero crujido en la superficie. Mientras la carne se cocina, se añaden gajos de tomate rojo, cebolla roja en juliana y ají amarillo troceado. La combinación de sabores se intensifica con un chorro generoso de salsa de soja y un toque de vinagre, que aportan ese contraste ácido y salado que hace que cada bocado sea irresistible.

El secreto del sabor auténtico está en la velocidad del salteado. El wok, con su superficie curva, permite que los ingredientes se mezclen de forma homogénea sin que se quemen. Además, el calor intenso ayuda a sellar la carne, reteniendo los jugos y creando esa textura tierna que tanto gusta.

Una vez que todo está listo, el lomo saltado se sirve sobre una cama de arroz blanco recién hecho y acompañado de patatas fritas crujientes. La combinación de la suavidad del arroz con el crujido de las patatas y el toque picante del ají amarillo crea una experiencia sensorial que trasciende la simple comida.

Para los amantes de la cocina peruana, el lomo saltado no es solo un plato; es un viaje de sabores que refleja la historia de la inmigración china en el Perú y la adaptación de los ingredientes locales. Si buscas probar algo que capture la esencia de Lima en cada bocado, no puedes dejar de experimentar con esta receta.

🛒 Ingredientes

4 raciones

400g solomillo o lomo de ternera en tiras
2 tomates en gajos
1 cebolla roja en juliana gruesa
2 dientes de ajo
2 cdas salsa soja
1 cda vinagre de vino
Ají amarillo, culantro (cilantro peruano)
Arroz blanco y patatas fritas para acompañar

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Marinar la carne con soja, vinagre y ajo 10 minutos.
Aceite muy caliente en wok o sartén grande. Saltear la carne en trozos a fuego máximo 2 min.
Retirar la carne. En el mismo wok, saltear la cebolla 1 minuto.
Añadir los tomates en gajos y el ají 1 minuto más.
Reincorporar la carne. Añadir soja y vinagre restantes.
Servir sobre arroz con patatas fritas entrelazadas en el plato.

💡 Consejo del chef

El lomo saltado exige el fuego más alto posible: la técnica chaufa (wok a alta temperatura) crea el sabor ahumado característico.

📝 Nuestra opinión

El lomo saltado es la mejor demostración de la fusión chino-peruana (chifa). Ternera, soja y vinagre peruano crean algo que no existe en ninguna otra cocina.

🍷 Maridaje

Cerveza Cristal peruana bien fría o un Malbec argentino de alta altitud si quieres vino. La chicha morada sin alcohol también es una opción auténtica y refrescante.