🛒 Ingredientes
- 500g corvina o lubina fresca en dados
- 3 limas (zumo)
- 1 cebolla morada en juliana fina
- 1 ají amarillo (o jalapeño)
- Cilantro fresco
- Sal
- Maíz tostado (cancha) para servir
- Boniato cocido para servir
👨🍳 Preparación paso a paso
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Cortar el pescado en cubos de 2cm. Salar y dejar reposar 2 minutos.
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Preparar la leche de tigre: triturar los recortes de pescado con zumo de lima, ají y sal.
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Marinar el pescado en la leche de tigre durante exactamente 3-5 minutos. No más o se cocinará demasiado.
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Añadir cebolla en juliana, cilantro picado y ají amarillo en tiras.
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Servir inmediatamente en plato frío con cancha serrana y boniato cocido.
💡 Consejo del chef
El pescado debe estar lo más fresco posible, casi recién comprado. Corta en dados de 2 cm para que el limón penetre uniformemente. El ají amarillo es imprescindible para el ceviche peruano auténtico.
📝 Nuestra opinión
El leche de tigre lo es todo: ese líquido ácido, picante y marino que queda al fondo del bol es técnicamente el alma del ceviche. La merma del pescado con el limón (cocción en frío) debe ser mínima: 3-4 minutos máximo o se vuelve elástico. Busca corvina o lubina fresquísimas, no merluza congelada.
🍷 Maridaje
Pisco sour peruano, que combina los tres elementos: ácido, alcohólico y cremoso. También funciona una cerveza Cusqueña muy fría.
Vino sugerido: Pisco Sour
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