Cocina Japonesa
Sushi, ramen, gyoza, donburi. La gastronomía japonesa al alcance de tu cocina.
Sushi rolls California
Rolls de sushi con surimi, aguacate cremoso y pepino fresco enrollados en arroz de sushi sazonado. El californian roll perfecto para iniciarse en el sushi casero con técnica de maki invertida sencilla.
Ramen casero shoyu
El ramen shoyu es la variante más clásica del ramen japonés, con un caldo de dashi aromatizado con salsa de soja y mirin. Se sirve con fideos ramen, lonchas de chashu (panceta confitada), huevo curado a baja temperatura, alga nori, cebolleta y brotes de bambú. Prepararlo en casa lleva tiempo, pero el resultado está a años luz de cualquier versión de sobre.
Ramen miso casero
El ramen de miso es la variante más umami y más robusta del ramen japonés: un caldo de cerdo de cocción larga al que se le incorpora pasta de miso roja justo al final para no perder sus matices, servido con fideos de trigo, chashu —cerdo confitado en salsa de soja— y huevo marinado de yema cremosa. Cada componente se prepara por separado y se ensambla en el momento, lo que convierte el ramen casero en un proyecto de cocina que merece la pena planificar con un día de antelación.
Sushi maki vegetal
El sushi maki vegetal es una versión plant-based del maki japonés: arroz de sushi avinagrado, alga nori y rellenos de aguacate, pepino y zanahoria enrollados con ayuda de una esterilla de bambú. La técnica requiere práctica —extender el arroz en capa fina sin aplastarlo, humedecer el nori antes de cortar— pero el resultado es fresco, vistoso y sin ningún ingrediente de origen animal.
Salmón al miso airfryer
El salmón al miso en airfryer es una receta de inspiración japonesa que se prepara en menos de 20 minutos. Los lomos se marinan con miso blanco, miel, soja y mirin para crear un glaseado umami-dulce, y el airfryer les da ese exterior ligeramente lacado con el interior aún jugoso y rosado. El sésamo tostado al servir aporta el toque final.
Cheesecake japonés esponjoso
El cheesecake japonés esponjoso es una tarta de queso al baño maría que no se parece a ninguna otra: las claras montadas a punto de nieve se incorporan a la masa de queso crema, harina y yemas, dando una textura aireada y temblorosa, a medio camino entre el soufflé y el bizcocho. Se hornea lentamente en molde rodeado de agua caliente y se come a temperatura ambiente o ligeramente frío. Delicado, muy poco dulce y extraordinariamente ligero.
Sushi casero: California rolls y nigiris
El sushi casero democratizó uno de los platos más fotografiados del mundo. Los California rolls son el punto de entrada perfecto para quienes empiezan, mientras que los nigiris requieren más práctica pero son más auténticos.
Gyoza de Cerdo y Col
Las gyoza son los populares dumplings japoneses de origen chino: una masa fina de harina y agua caliente rellena de carne de cerdo picada mezclada con col china, jengibre, ajo y aceite de sésamo. Se cocinan primero fritas en sartén para dorar la base y luego al vapor con un chorrito de agua para que la masa quede tierna. La salsa de soja con vinagre de arroz y unas gotas de aceite de guindilla es inseparable de ellas.
Miso Soup con Tofu y Algas
La sopa miso es el desayuno y acompañamiento diario de millones de hogares japoneses. Se elabora con dashi —caldo de alga kombu y katsuobushi— al que se disuelve pasta de miso (blanco para sabor suave, rojo para un toque más intenso), y se añade tofu sedoso y alga wakame rehidratada. Se prepara en diez minutos y nunca debe hervir una vez añadido el miso para preservar sus bacterias beneficiosas.
Ramen de Pollo Casero (Shio Ramen)
El shio ramen es la variedad más delicada del ramen japonés: un caldo de pollo largo y limpio, sazonado únicamente con sal marina, sin la opacidad del miso ni la contundencia del tonkotsu. La carcasa de pollo se cuece horas con puerro y jengibre hasta conseguir un fondo translúcido y aromático donde flotan los fideos, el chashu, el huevo marinado y la hoja de nori. Laboriosa pero profundamente reconfortante.
Salmón Teriyaki
Salmón teriyaki con glaseado casero de salsa soja, mirin y sake que carameliza en la sartén. El plato japonés más fácil de preparar en casa con un resultado brillante, dulce y profundamente sabroso.
Cocina Japonesa: guía de cocina
La cocina japonesa se basa en el umami, la quinta dimensión del sabor, y en el respeto máximo al ingrediente. Sushi que requiere técnica pero es asequible en casa, ramen con caldo que se construye capa a capa, gyoza crujientes por fuera y jugosas por dentro. Un viaje gastronómico al país del sol naciente desde tu cocina.