🛒 Ingredientes
- 2L caldo dashi
- 200g fideos ramen
- 2 huevos
- 2 cdas salsa soja
- 1 cda mirin
- 100g chashu (panceta confitada)
- Cebolleta
- Alga nori
- Maíz dulce
- Bambú en conserva
👨🍳 Preparación paso a paso
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Para el caldo: tuesa los huesos de pollo y el tocino en el horno 30 minutos. Cocina en agua con kombu, setas shiitake y katsuobushi 4 horas.
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Prepara el tare shoyu: mezcla salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Hierve 5 minutos y enfría.
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Prepara los huevos: hierve 6 minutos exactos, enfría en hielo y pela. Marina en soja y mirin 4 horas.
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Cuece los fideos de ramen en agua hirviendo. Escurre y reserva.
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Calienta el caldo colado. Ajusta con tare shoyu al gusto.
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En el bol, pon primero el tare, luego el caldo caliente, los fideos escurridos.
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Coloca los toppings: chashu (cerdo braseado), huevo partido, nori, cebolleta y bambú.
💡 Consejo del chef
El tare de soja se hace aparte y se añade al caldo ya en el cuenco, no durante la cocción. Así cada persona puede ajustar la intensidad. Los huevos marinados (ajitsuke tamago) necesitan al menos 4 horas en la salsa de soja, tofu y mirin.
📝 Nuestra opinión
El ramen shoyu es el más sutil de los cuatro estilos principales. La salsa tare de soja no debe dominar: el caldo de hueso claro, la chashu de cerdo deshilacha y los fideos bien cocidos son los protagonistas. En casa, el truco está en el caldo: si no tienes tres horas para hacerlo desde cero, un caldo de pollo bueno con soja, mirin y kombu da resultados decentes.
🍷 Maridaje
Cerveza japonesa tipo Sapporo o Kirin muy fría. Sake frío también funciona, especialmente el junmai ginjo. El ramen no pide maridajes elaborados.
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