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Ramen de Pollo Casero (Shio Ramen)

Name: Ramen de Pollo Casero (Shio Ramen)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 1 carcasa de pollo; 1 puerro; Jengibre y ajo; 2 litros de agua; 50ml salsa soja; 30ml mirin; Sal marina; 2 huevos; 200g chashu panceta braseada; Nori, cebollino, negi

📍 Japón

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 120 min

⏰Total: 140 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Alta

Cuando el aroma del caldo recién hervido invade la cocina, ya sabes que el shio ramen está a punto de llegar. Esta variante japonesa, conocida por su pureza, se basa en un caldo de pollo que se cocina lentamente con puerro y jengibre hasta lograr una base translúcida y aromática. Al final, la sal marina es el único condimento que le da vida, sin la opacidad del miso ni la intensidad del tonkotsu.

Para preparar el caldo, empieza por hervir la carcasa de pollo con agua fría. Añade puerro, jengibre y una pizca de sal marina. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante varias horas; el resultado es un fondo claro que captura las notas sutiles del pollo y la hierba. Mientras tanto, corta el chashu en tiras y fríe un huevo marinado hasta que la yema quede ligeramente líquida.

Cuando el caldo esté listo, cuélalo y vuelve a ponerlo a ebullición. Añade los fideos de trigo instantáneos y cocina hasta que queden al dente. Sirve el caldo caliente sobre los fideos, distribuye el chashu y el huevo marinado, y decora con una hoja de nori fresca y, si te atreves, un toque de aceite de sésamo.

El resultado es un ramen que destaca por su sencillez y elegancia. La combinación del caldo ligero con la textura crujiente del nori y el contraste del huevo marinado crea una experiencia gastronómica equilibrada. Si buscas un plato reconfortante que no sea demasiado pesado, el shio ramen es la elección perfecta.

🛒 Ingredientes

4 raciones

1 carcasa de pollo
1 puerro
Jengibre y ajo
2 litros de agua
50ml salsa soja
30ml mirin
Sal marina
2 huevos
200g chashu panceta braseada
Nori, cebollino, negi

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Caldo: tostar la carcasa en horno 200°C 20 min. Cocer con verduras 90 minutos. Colar.
Tare: mezclar salsa soja, mirin y sal. Reservar.
Huevos: cocer 6.5 minutos exactos, pelar y marinar en soja+mirin+agua 1:1:1 mínimo 4 horas.
Chashu: enrollar panceta, bridar, marinar y brasear 1 hora en mirin+soja.
Cocer los fideos de ramen en agua sin sal.
Montar: caldo caliente con tare, fideos, chashu laminado, huevo partido, nori.

💡 Consejo del chef

El huevo de ramen necesita exactamente 6.5 minutos de cocción y al menos 4 horas de marinado para la yema naranja.

📝 Nuestra opinión

El ramen casero es el proyecto culinario más gratificante de un fin de semana.

🍷 Maridaje

Cerveza japonesa tipo Sapporo o Asahi, muy fría. También funciona un sake junmai a temperatura ambiente. El caldo ya lleva tanto sabor que el maridaje debe ser refrescante y neutro.