🛒 Ingredientes
- 250g queso crema (Philadelphia)
- 6 huevos separados
- 100g azúcar
- 60g mantequilla
- 100ml leche
- 60g harina
- 20g maicena
- 1 cdita zumo de limón
- pizca sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Derretir queso, mantequilla y leche al baño maría removiendo.
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Tamizar harina + maicena y mezclar con la base templada.
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Añadir yemas y zumo de limón.
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Montar las claras con sal y agregar el azúcar gradualmente hasta picos firmes.
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Integrar las claras en 3 partes con movimientos envolventes.
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Verter en molde forrado, dar 2-3 golpecitos para sacar burbujas.
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Hornear al baño maría 70 min a 160°C.
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Apagar horno y dejar 10 min con la puerta entreabierta antes de sacar.
💡 Consejo del chef
El baño maría es esencial para que no se hunda. Y nunca abras el horno antes de los 60 minutos: el aire frío lo bajará.
📝 Nuestra opinión
El cheesecake japonés es una de las grandes obras maestras de la repostería contemporánea. Es delicado pero el resultado es digno de fotografía.
🍷 Maridaje
Té verde matcha frío o un Champagne muy seco. El cheesecake japonés tiene poca azúcar y no tolera vinos dulces: necesita contraste, no refuerzo.
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