🛒 Ingredientes
- 1 carcasa de pollo
- 1 puerro
- Jengibre y ajo
- 2 litros de agua
- 50ml salsa soja
- 30ml mirin
- Sal marina
- 2 huevos
- 200g chashu panceta braseada
- Nori, cebollino, negi
👨🍳 Preparación paso a paso
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Caldo: tostar la carcasa en horno 200°C 20 min. Cocer con verduras 90 minutos. Colar.
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Tare: mezclar salsa soja, mirin y sal. Reservar.
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Huevos: cocer 6.5 minutos exactos, pelar y marinar en soja+mirin+agua 1:1:1 mínimo 4 horas.
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Chashu: enrollar panceta, bridar, marinar y brasear 1 hora en mirin+soja.
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Cocer los fideos de ramen en agua sin sal.
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Montar: caldo caliente con tare, fideos, chashu laminado, huevo partido, nori.
💡 Consejo del chef
El huevo de ramen necesita exactamente 6.5 minutos de cocción y al menos 4 horas de marinado para la yema naranja.
📝 Nuestra opinión
El ramen casero es el proyecto culinario más gratificante de un fin de semana.
🍷 Maridaje
Cerveza japonesa tipo Sapporo o Asahi, muy fría. También funciona un sake junmai a temperatura ambiente. El caldo ya lleva tanto sabor que el maridaje debe ser refrescante y neutro.
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