🛒 Ingredientes
- 320g arroz carnaroli
- 150ml vino blanco
- 1 litro caldo de verduras caliente
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Espárragos, guisantes, calabacín
- 60g mantequilla fría
- 80g parmesano
- Sal, pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
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Cebolla y ajo troceados: 5 seg vel 5. Sofreír 3 min 120°C vel 1.
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Añadir arroz: tostar 2 min 120°C vel 1.
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Vino blanco: dejar evaporar 2 min 100°C vel 1.
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Añadir el caldo caliente. Programar 15 min, 100°C, vel 1, giro inverso.
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En los últimos 3 min, añadir las verduras por el bocal.
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Apagar. Añadir mantequilla fría y parmesano. Remover con espátula.
💡 Consejo del chef
El truco del risotto en Thermomix: usar siempre giro inverso (para no romper el arroz) y el mantecato final con el aparato apagado.
📝 Nuestra opinión
El risotto en Thermomix libera al cocinero de 25 minutos de remover sin parar. El resultado no es idéntico al tradicional —el giro inverso no es lo mismo que el movimiento manual— pero la diferencia es menor de lo que parece y la comodidad es total. El mantecato final con mantequilla y parmesano fuera del fuego es el paso que no puede saltarse.
🍷 Maridaje
Vino blanco italiano, especialmente un Pinot Grigio del norte de Italia o un Soave Classico. Para el risotto de verduras de primavera, un blanco fresco y mineral es siempre la opción correcta.
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