Tartar de salmón con aguacate

• 400g salmón sashimi grade
• 2 aguacates maduros
• 1 chalota
• alcaparras
• zumo 1 limón
• 1 cucharada aceite de sésamo
• salsa de soja
• sésamo negro tostado
• cebollino picado

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Corta el salmón en daditos pequeños a cuchillo. Nunca picar o triturar.

2. 2

   Mezcla con chalota muy picada, alcaparras, zumo limón, soja y aceite sésamo.

3. 3

   Aplasta el aguacate con tenedor y sazona con limón y sal.

4. 4

   Monta en el plato: aguacate en la base, tartar de salmón encima con molde.

5. 5

   Decora con sésamo negro y cebollino. Sirve inmediatamente.

💡 Consejo del chef

El salmón debe cortarse a cuchillo en dados perfectos: el picado destruye la textura. Sirve siempre recién montado.

📝 Nuestra opinión

El tartar de salmón es uno de esos platos que impresionan sin exigir técnica de chef. Cortar el salmón en dados perfectos con un cuchillo bien afilado es el único paso crítico. El resto es equilibrar los sabores del aguacate cremoso con la soja y el sésamo tostado.

🍷 Maridaje

Vino blanco de crianza: Burgundy blanc o un Chablis premier cru. También funciona perfectamente un sake junmai frío.

Vino sugerido: Champagne Brut o Txakoli