🛒 Ingredientes
- 3 pimientos rojos
- 2 berenjenas grandes
- 3 cebolletas
- 6 dientes ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal en escamas
- 8 filetes anchoas en salazón
👨🍳 Preparación paso a paso
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Precalienta el horno a 220°C.
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Coloca las verduras enteras en una bandeja. Rocía con aceite y sal.
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Asa 50-60 minutos girando a la mitad, hasta que la piel esté tostada.
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Deja enfriar dentro de una bolsa de plástico 20 min (facilita pelar).
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Pela y corta en tiras. Aliña con aceite y sal. Coloca las anchoas por encima.
💡 Consejo del chef
El ahumado es el alma de la escalivada. Si tienes barbacoa, úsala. Si es horno, puedes poner el grill al final para tostar más la piel.
📝 Nuestra opinión
La escalivada es prueba de que el fuego transforma ingredientes humildes en algo extraordinario. La berenjena pierde amargor y se vuelve cremosa; el pimiento rojo se concentra en dulzura. Las anchoas no son un adorno: su salinidad intensa contrasta con el dulzor caramelizado de los vegetales. Un entrante que compite con cualquier cosa más elaborada.
🍷 Maridaje
Penedès blanco con algo de tiempo o un Garnatxa d'Empordà ligeramente fresco. La escalivada tiene bastante intensidad y necesita un vino con algo de cuerpo.
Vino sugerido: Cava brut nature o Xarel·lo blanco
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