🛒 Ingredientes
- 1kg tomates maduros de pera
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pepino (opcional)
- 1 diente ajo
- 100ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas vinagre de Jerez
- sal
- agua fría si es necesario
👨🍳 Preparación paso a paso
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Tritura todos los ingredientes juntos en batidora potente hasta obtener una crema fina.
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Pasa por el colador chino para eliminar pieles y semillas.
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Ajusta de sal y vinagre. Añade agua fría si queda muy espeso.
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Refrigera al menos 2 horas antes de servir.
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Sirve con guarnición de tomate, pimiento y pepino en daditos y un chorrito de aceite.
💡 Consejo del chef
El secreto es usar tomates de verano muy maduros. Si los tomates no son buenos, el gazpacho no será bueno. El vinagre de Jerez es insustituible.
📝 Nuestra opinión
El gazpacho es refrescante solo si el tomate es bueno. Con tomates de agosto maduros al sol, queda en otra categoría. El vinagre de Jerez no tiene sustituto — el de manzana es demasiado suave y el balsámico cambia completamente el carácter del plato. Triturarlo en dos fases y colarlo bien marca la diferencia entre un gazpacho de bar y uno de casa con criterio.
🍷 Maridaje
Solo, bien frío en vaso de chupito como tapa, o con rebujito (manzanilla de Sanlúcar con Seven-Up) en verano. En mesa, un fino de Jerez muy frío.
Vino sugerido: Manzanilla de Sanlúcar (muy fría)
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