Tacos de barbacoa mexicana

• 1.5 kg chambarete res
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 1 cebolla
• 6 dientes ajo
• 1 rama canela
• Comino, clavo, pimienta
• Hojas de aguacate
• Salsa verde, cebolla, cilantro para servir

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Tostar y remojar chiles 20 min en agua caliente

2. 2

   Licuar con ajo, cebolla y especias

3. 3

   Marinar carne 2h con la salsa

4. 4

   Forrar olla con hojas de aguacate

5. 5

   Añadir carne y cocinar 8h en olla de cocción lenta

6. 6

   Deshechar y servir en tortillas maíz

💡 Consejo del chef

Si no tienes hojas de maguey o aguacate, añade un trozo de plátano macho: da aroma similar.

📝 Nuestra opinión

La barbacoa es carne cocinada durante horas en hoyo o en olla tapada con hojas hasta que las fibras se deshacen solas. El resultado no tiene nada que ver con ninguna imitación: es jugo puro, ahumado natural y especias que huelen a mercado del centro histórico de Ciudad de México.

🍷 Maridaje

Agua de tamarindo o jamaica bien fría. O una michelada con Modelo Especial si el día lo pide.

Vino sugerido: Agua de jamaica fría o cerveza mexicana tipo Modelo