Pozole Rojo

• 500g maíz pozolero o cacahuazintle cocido
• 600g carne de cerdo (espinazo o cabeza)
• 5 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Orégano, sal
• Para garnish: lechuga, orégano, tostadas, rábanos, limón

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Cocer el maíz en olla express 45 minutos hasta que reviente.

2. 2

   Cocer la carne en agua con cebolla, ajo y sal 45 minutos.

3. 3

   Hidratar los chiles en agua caliente 20 minutos. Licuar con ajo y colar.

4. 4

   Freír el chile licuado en aceite 5 minutos. Añadir al caldo de la carne.

5. 5

   Incorporar el maíz cacahuazintle cocido. Cocer junto 20 minutos.

6. 6

   Deshebrar la carne y añadir al pozole. Servir con todos los complementos.

💡 Consejo del chef

Los chiles deben tostar ligeramente en comal antes de hidratarse para intensificar su sabor. El pozole tiene que estar sabroso antes de añadir los complementos.

📝 Nuestra opinión

El pozole rojo es el plato festivo de México por excelencia, y los complementos que se sirven por separado lo hacen único: tostadas, orégano, rábano, cebolla, limón... Cada comensal construye su versión. El caldo tiene que ser potente y brillante antes de que llegue nada más.

🍷 Maridaje

Cerveza oscura mexicana como Negra Modelo. O un agua de Jamaica bien fría para la versión sin alcohol.