¿Cómo se prepara Mole negro oaxaqueño?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Mole negro oaxaqueño en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Mole negro oaxaqueño a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

Guisar complejo sin gluten

Mole negro oaxaqueño

Name: Mole negro oaxaqueño
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: México
Ingredients: Para el mole (pasta): 4 chiles mulato, 3 chiles pasilla, 3 chiles chihuacle negro, 50g chocolate negro 70%, 50g almendras, 50g cacahuetes, 3 tomates, 1 cebolla, 6 dientes ajo, canela, clavo, pimienta, tomillo, orégano, 3 rebanadas pan; Para servir: 1 pollo troceado, caldo de pollo, arroz y tortillas

📍 México

⏱️Prep: 60 min

🔥Cocción: 60 min

⏰Total: 120 min

🍽️8 raciones

● Dificultad: Difícil

El mole negro oaxaqueño. Solo el nombre evoca una tradición culinaria que te atrapa con su profundidad y misterio. No es un plato cualquiera, es la joya de la corona, el más oscuro y complejo de los siete moles que enorgullecen a Oaxaca, esa tierra bendita donde la gastronomía es un arte.

Preparar esta salsa es un rito. Imagina la cocina impregnada del aroma de chiles secos tostaditos: mulato, pasilla y el inconfundible chihuacle negro, que le da ese color tan característico. Estos no son solo picantes, son el alma del mole, cada uno con sus matices, sus notas ahumadas y terrosas que se entrelazan.

Pero el mole negro va mucho más allá del chile. Es una sinfonía de sabores donde especias como el clavo, la canela y el comino se dan la mano con frutos secos, desde almendras hasta cacahuates, aportando cuerpo y una untuosidad seductora. Y, por supuesto, el chocolate negro, ese ingrediente mágico que no endulza, sino que profundiza, que oscurece y que aporta una elegancia amarga que es pura adicción.

Esta combinación de ingredientes crea una salsa única en el mundo, un verdadero testamento a la riqueza de la cocina mexicana. No se trata solo de mezclar; es un proceso que requiere paciencia, dedicación y un conocimiento ancestral que se transmite de generación en generación. Cada familia tiene su secreto, su toque, lo que convierte cada mole negro en una experiencia singular.

El resultado es un manjar denso, aromático, que se sirve tradicionalmente con pavo o pollo, pero que también casa de maravilla con cerdo o incluso como acompañamiento de unos tamales. Cada cucharada es un viaje por la historia y la cultura de Oaxaca. Te lo digo, no hay nada que se le parezca. Si tienes la oportunidad de probarlo, no la dejes pasar. Y si te animas a prepararlo, prepárate para una aventura culinaria que te cambiará la forma de ver la cocina.

🛒 Ingredientes

8 raciones

Para el mole (pasta): 4 chiles mulato, 3 chiles pasilla, 3 chiles chihuacle negro, 50g chocolate negro 70%, 50g almendras, 50g cacahuetes, 3 tomates, 1 cebolla, 6 dientes ajo, canela, clavo, pimienta, tomillo, orégano, 3 rebanadas pan
Para servir: 1 pollo troceado, caldo de pollo, arroz y tortillas

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Tuesta los chiles en comal sin quemar. Remoja en agua caliente 20 minutos.
Tuesta y muele por separado las especias, los frutos secos y el pan.
Fríe el tomate, la cebolla y el ajo hasta dorar.
Licúa todo en tandas: chiles, frutos secos, especias y verduras.
Fríe la pasta del mole en lard o aceite con mucha paciencia 20 minutos. Añade el caldo, el chocolate y cuece 30 minutos más. Sirve sobre el pollo cocido.

💡 Consejo del chef

El mole mejora exponencialmente con el tiempo: hazlo el día antes. La paciencia es el ingrediente más importante.

📝 Nuestra opinión

El mole negro es la preparación más compleja de la cocina mexicana y una de las más complejas del mundo. Treinta ingredientes, tiempo y fuego lento convierten chiles tostados, especias y chocolate negro en una salsa oscura, profunda y ligeramente amarga que no se parece a nada más. No es una receta para el martes: es un proyecto de fin de semana.