Tiradito de Camarón al Ají Amarillo con Salsa de Cúrcuma

• 400g camarones crudos, pelados y desvenados
• 1 ajo negro, triturado
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 jugo de 1 limón
• 1 sal marina
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 ramita de cilantro fresco, picado

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Paso 1: Precalienta la freidora a 200 °C. Mientras tanto, sazona los camarones con sal, pimienta y el jugo de limón. La acidez corta la proteína, evitando que se reseque al cocinar.

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   Paso 2: Coloca los camarones en una sola capa en la cesta de la freidora y cocina 3 min. El calor rápido a 200 °C produce la reacción de Maillard en la superficie, dándoles un ligero dorado sin sobrecocinar el interior.

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   Paso 3: Retira los camarones y reserva. En un bol, mezcla el ajo negro, el pimiento rojo, la pasta de ají amarillo, la cúrcuma, el aceite y el cilantro. Esta salsa se sirve fría, conservando el contraste entre el calor del camarón y la frescura de los condimentos.

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   Paso 4: Sirve los camarones sobre una cama de la salsa y decora con unas hojas de cilantro. El contraste de texturas y la chispa del limón hacen que cada bocado sea una explosión de sabor.

💡 Consejo del chef

Al freír a 200 °C durante 3 min, la capa externa de los camarones se carameliza a 150 °C, mientras el centro permanece a 60 °C, garantizando jugosidad y un dorado perfecto sin quemar.

📝 Nuestra opinión

Este tiradito es una oda a la frescura del mar con un toque picante que despierta los sentidos. La salsa de cúrcuma aporta un color dorado y un matiz terroso que equilibra la dulzura del camarón. Al comerlo, sientes la brisa del océano y el calor de un sol andaluz. Es una experiencia que se queda en la memoria como un abrazo de sabores.

🍷 Maridaje

Opta por un fino vino blanco de la DO Rías Baixas, como un Albariño joven. Su acidez y notas cítricas cortan la riqueza del ajo y el aceite, mientras que el carácter mineral complementa el aroma del ají amarillo.