¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

horno ninguna restricción

Lomo saltado al horno: el crujiente que conquistó Lima sin sartén

Name: Lomo saltado al horno: el crujiente que conquistó Lima sin sartén
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: 🇵🇪 Perú
Ingredients: 800g lomo de res en tiras gruesas (2 cm); 3 cebollas moradas en juliana; 4 dientes de ajo picados finos; 3 cucharadas salsa de soja; 2 cucharadas vinagre de chicha o manzana; 1 cucharada pasta de ají amarillo (o 1 ají fresco sin venas); 1 pimiento rojo en tiras; 1/2 taza caldo de res; 2 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharadita comino molido; al gusto sal y pimienta negra; 1/2 taza tomate triturado (opcional, para más cuerpo); 1 cucharada harina de maíz (para espesar); 4 papas amarillas en gajos (para acompañar); 1 manojo cebollita china picada (para decorar)

📍 🇵🇪 Perú

⏱️Prep: 25 min

🔥Cocción: 20 min

⏰Total: 45 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Fácil

Imagina trozos de lomo dorados como el sol de Miraflores, bañados en una salsa que huele a ajo tostado y vinagre de chicha. Cada bocado es un viaje: crujiente por fuera, tierno por dentro, con cebollas que se deshacen como si fueran caramelo y un toque picante que te hace sudar la gota gorda. La combinación de sabores y texturas es absolutamente irresistible, y lógicamente, el lomo saltado se haya convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana.

Pero, ¿qué hace que este plato sea tan especial? La clave está en la preparación, que requiere una técnica precisa para lograr ese punto perfecto de crujidez y ternura. El lomo debe ser cortado en trozos delgados y sazonados con una mezcla de especias y hierbas que realzan su sabor natural. Luego, se fríe en una sartén caliente hasta que esté dorado y crujiente, pero en este caso, vamos a hornearlo, para darle un toque diferente.

La salsa es otro elemento fundamental del lomo saltado. Se prepara con una base de ajo tostado, vinagre de chicha, cebolla y ají amarillo, que le dan un sabor intenso y aromático. La cebolla se cocina hasta que esté caramelizada y tierna, lo que agrega un toque de dulzura al plato. Y, por supuesto, el ají amarillo es el que le da ese toque picante que hace que el lomo saltado sea tan adictivo.

Cuando se combina el lomo crujiente con la salsa sabrosa y las cebollas caramelizadas, el resultado es un plato que es a la vez familiar y exótico. Es un plato que te hace sentir como si estuvieras comiendo en un restaurante de Lima, rodeado de la vibrante energía de la ciudad. Y, sin embargo, es un plato que también puedes preparar en casa, con ingredientes frescos y técnicas simples.

el lomo saltado al horno es un plato que tiene todo: sabor, textura, aroma y una gran dosis de pasión y tradición. Es un plato que te hará sudar la gota gorda, pero que también te dejará con una sonrisa en el rostro y un deseo de repetir. Así que, si eres un amante de la comida peruana o simplemente buscas un plato nuevo y emocionante para probar, el lomo saltado al horno es una excelente opción.

🛒 Ingredientes

4 raciones

800g lomo de res en tiras gruesas (2 cm)
3 cebollas moradas en juliana
4 dientes de ajo picados finos
3 cucharadas salsa de soja
2 cucharadas vinagre de chicha o manzana
1 cucharada pasta de ají amarillo (o 1 ají fresco sin venas)
1 pimiento rojo en tiras
1/2 taza caldo de res
2 cucharadas aceite vegetal
1 cucharadita comino molido
al gusto sal y pimienta negra
1/2 taza tomate triturado (opcional, para más cuerpo)
1 cucharada harina de maíz (para espesar)
4 papas amarillas en gajos (para acompañar)
1 manojo cebollita china picada (para decorar)

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 250°C (sí, tan alto: queremos que la carne se selle como en un wok). En un bol, mezcla las tiras de lomo con la salsa de soja, el vinagre, el ají amarillo, el comino, la mitad del ajo picado y una pizca de pimienta. Déjalo marinar 15 minutos —el ácido del vinagre romperá las fibras de la carne y la dejará tierna como un suspiro.
En una bandeja para horno (preferiblemente de hierro o antiadherente gruesa), calienta el aceite a fuego medio-alto en la estufa. Cuando humee, añade la carne con su marinada y dórala 2 minutos sin tocarla —esto es clave para que se forme la costra por la reacción de Maillard. Luego, remueve y cocina 1 minuto más. Retira la carne y resérvala en un plato.
En la misma bandeja, agrega las cebollas, el pimiento y el ajo restante. Saltea 3 minutos hasta que las cebollas empiecen a transparentarse. Vuelve a añadir la carne, el caldo de res y el tomate (si usas). Espolvorea la harina de maíz y mezcla bien para que no se formen grumos —esto espesará la salsa sin necesidad de reducirla demasiado.
Mete la bandeja al horno (ya caliente) y hornea 8 minutos. Pasado ese tiempo, sube el grill (o broil) a máxima temperatura y deja 2 minutos más —esto caramelizará las cebollas y dará un toque ahumado. Saca del horno y deja reposar 3 minutos (la carne reabsorberá sus jugos).
Sirve inmediatamente con los gajos de papa asados aparte (puedes hornearlos en otra bandeja con aceite y sal a 200°C durante 25 minutos) y espolvorea la cebollita china por encima. Acompaña con arroz graneado —el contraste del almidón con lo salado-picante es pura magia limeña.

💡 Consejo del chef

El secreto está en la temperatura inicial: 250°C son 482°F, suficientes para que la carne selle en segundos sin cocinarse del todo. Si tu horno no llega a esa temperatura, usa el modo grill (broil) durante los primeros 5 minutos, pero vigílalo como un halcón —el lomo se pasa de cocción en un abrir y cerrar de ojos. Además, corta la carne contra las fibras para que quede tierna: si la miras de cerca, verás líneas paralelas; corta perpendicular a ellas.

📝 Nuestra opinión

Esta reinterpretación del lomo saltado es de pelos: el crujido de la carne se combina con la suavidad de los vegetales asados, creando un contraste que golpea el paladar. Cada bocado lleva la historia de la cocina peruana, pero con la practicidad de un horno moderno. Si buscas una experiencia que mezcle tradición y audacia, este plato no te defrauda.