¿Cómo se prepara Pabellón Criollo en Cazuela?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Pabellón Criollo en Cazuela en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Pabellón Criollo en Cazuela a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

cocina tradicional (olla/cazuela) ninguna restricción

Pabellón Criollo en Cazuela

Name: Pabellón Criollo en Cazuela
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: 🇻🇪 Venezuela
Ingredients: 300g carne de cerdo en cubos; 250g arroz blanco; 200g caraotas negras cocidas; 1 piña mediana, en cubos; 1 cebolla mediana, picada; 2 dientes de ajo, picados; 10g pimentón rojo dulce; 15g aceite de oliva virgen extra; al gusto sal y pimienta negra; 1 hoja de laurel; 200ml caldo de carne

📍 🇻🇪 Venezuela

⏱️Prep: 15 min

🔥Cocción: 45 min

⏰Total: 60 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Media

El aroma del arroz blanco, perfumado con ajo y pimentón, ya anuncia la llegada de un clásico venezolano: el pabellón criollo en cazuela. Al servirlo, la carne mechada de cerdo se posa sobre la cama de granos, mientras las caraotas negras, tiernas y con un ligero brillo, se deshacen con cada bocado. La piña caramelizada, con su acidez equilibrada, despierta los sentidos y aporta un contraste dulce que complementa la riqueza de los demás componentes.

Para lograr este plato, comienza por cocinar el arroz con caldo de pollo, ajo finamente picado y una cucharadita de pimentón dulce. Deja que los granos absorban el sabor y queden sueltos. Mientras tanto, saltea la carne de cerdo en trozos grandes hasta que esté dorada y luego desmenúzala, reservando el jugo que se forma. En otra sartén, fríe las caraotas negras hasta que adquieran una textura cremosa, añadiendo un toque de sal y pimienta al gusto.

La piña, cortada en cubos medianos, se cocina con azúcar morena y un chorrito de jugo de limón hasta que se caramelice, manteniendo su forma y un leve crujido. Este detalle aporta una dimensión de sabor que distingue al pabellón de otras versiones.

Al armar la cazuela, coloca primero el arroz como base, seguido de una capa generosa de carne mechada, luego las caraotas negras y, por último, la piña caramelizada. Sirve caliente, acompañado de aguacate en cubos y un chorrito de salsa de achiote. Este plato no solo representa la gastronomía venezolana, sino que también invita a compartir una experiencia culinaria llena de tradición y sabor.

🛒 Ingredientes

4 raciones

300g carne de cerdo en cubos
250g arroz blanco
200g caraotas negras cocidas
1 piña mediana, en cubos
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
10g pimentón rojo dulce
15g aceite de oliva virgen extra
al gusto sal y pimienta negra
1 hoja de laurel
200ml caldo de carne

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Paso 1: Calienta la cazuela a fuego medio-alto y agrega el aceite. Cuando burbujee, introduce la carne y sella cada lado a 220 °C durante 90 s. La Maillard forma una capa protectora que retiene jugos.
Paso 2: Retira la carne, añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida; esto libera los azúcares que darán dulzor al sofrito.
Paso 3: Incorpora el pimentón y la hoja de laurel, remueve rápidamente para evitar que se queme y libere su aroma.
Paso 4: Vierte el caldo, cubre y deja que hierva a fuego bajo durante 10 min. El arroz se cocina al vapor dentro de la cazuela, absorbiendo todo el sabor.
Paso 5: Añade las caraotas y la piña. Ajusta la sal y pimienta. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 min, o hasta que el arroz esté tierno y los líquidos se hayan reducido.
Paso 6: Sirve caliente, dejando que cada cucharada se mezcle con la carne, el arroz, las legumbres y la piña, creando una sinfonía de texturas.

💡 Consejo del chef

Mantén la cazuela a 95 °C durante la fase final. Esa temperatura es suficientemente alta para que el arroz absorba el caldo sin que se queme el fondo, pero baja lo suficiente para que la carne se mantenga tierna y no pierda su jugosidad.

📝 Nuestra opinión

Esta versión en cazuela es un acierto total porque concentra los sabores en cada cucharada, evitando que el arroz y las caraotas queden dispersos en el plato. El contraste entre el punto salado de la carne mechada y el dulzor colapsando del plátano maduro es un viaje de ida. Es confort food caribeño llevado a su máxima expresión. Una cucharada de esto te reconcilia con el mundo al instante.

🍷 Maridaje

Busca un vino tinto de la DO Campo de Borja elaborado con Garnacha centenaria; su fruta madura y ese toque licoroso compensan el dulzor del plátano frito y sostienen el peso de las caraotas negras.