🛒 Ingredientes
- 800g pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en cubos
- 1 cucharada de polvo de achiote
- 2 tazas de puré de guayaba natural
- 1 diente de ajo picado
- 1 jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta negra
- 1 ramita de cilantro fresco para decorar
👨🍳 Preparación paso a paso
-
Paso 1: En un bol grande mezcla el polvo de achiote, el ajo, el jugo de limón, el aceite y la sal. Añade los cubos de pollo y revuelve hasta que cada pieza quede bien cubierta. Deja marinar 10 minutos a temperatura ambiente; esto permite que la proteína se impregne sin perder humedad.
-
Paso 2: Precalienta la airfryer a 200 °C durante 5 minutos. Coloca el pollo en una sola capa dentro de la cesta, asegurándote de no sobrecargarla; la circulación de aire es clave para la textura crujiente. Cocina 18 minutos, girando a mitad de tiempo, hasta que la superficie se dore y el interior alcance 75 °C.
-
Paso 3: Mientras el pollo se cocina, calienta el puré de guayaba en una olla a fuego lento hasta que hierva ligeramente; esto activa la caramelización de los azúcares, aportando profundidad de sabor. Cuando el pollo esté listo, retíralo y colócalo en una bandeja. Vierte el puré caliente sobre los cubos, asegurándote de que cada pieza reciba un toque uniforme.
-
Paso 4: Regresa la bandeja a la airfryer y cocina 5 minutos más a 190 °C para que la guayaba se caramelice ligeramente y el pollo adquiera una capa dorada. Retira, espolvorea cilantro fresco y sirve inmediatamente.
💡 Consejo del chef
Para lograr una costra dorada perfecta, usa aceite de oliva a 190 °C; la grasa se vaporiza a 120 °C, lo que permite que la superficie del pollo se seque sin cocinar el interior, favoreciendo la reacción de Maillard a 150–160 °C.
⭐ ¿Has probado esta receta?
Selecciona una puntuación
