Cazuela de Pescado Tinto con Guisante y Curry de Coco

• 400g pescado tinto en filetes de 150g
• 200g guisantes verdes congelados
• 1 cebolla morada mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 ramita de cilantro fresco
• al gusto sal marina
• al gusto pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de coco

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Paso 1: En la olla express, calienta el aceite de coco a 190 °C con el fuego vivo. Añade la cebolla y el ajo picados; saltea 2 minutos sin moverlos para que no se rompan, logrando una textura crujiente.

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   Paso 2: Incorpora la pasta de curry rojo y la cúrcuma; cocina 30 s para que los aceites esenciales se liberen, evitando la oxidación que alteraría el color.

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   Paso 3: Vierte la leche de coco y lleva a hervor a 95 °C; la presión interna de la olla express mantiene la salsa sin hervir, preservando la emulsión.

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   Paso 4: Añade el pescado tinto y los guisantes; tapa y cocina a presión alta durante 10 min. La temperatura interna alcanza 72 °C, suficiente para cocer el pescado sin sobrecocinarlo.

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   Paso 5: Libera la presión con la válvula de seguridad; abre la olla y reduce a fuego medio 5 minutos, permitiendo que la salsa se espese hasta 55 °C, donde la viscosidad ideal se consigue.

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   Paso 6: Salpimienta al gusto, añade el cilantro fresco picado y sirve con arroz blanco.

💡 Consejo del chef

Al liberar la presión, deja que la olla se enfríe a 90 °C antes de abrirla; la diferencia de temperatura evita que el líquido se escape abruptamente y mantiene la textura del pescado intacta.