Cazuela de Pescado Tinto con Guisante y Curry de Coco

• 400g pescado tinto en filetes de 150g
• 200g guisantes verdes congelados
• 1 cebolla morada mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 ramita de cilantro fresco
• al gusto sal marina
• al gusto pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de coco

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Paso 1: En la olla express, calienta el aceite de coco a 190 °C con el fuego vivo. Añade la cebolla y el ajo picados; saltea 2 minutos sin moverlos para que no se rompan, logrando una textura crujiente.

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   Paso 2: Incorpora la pasta de curry rojo y la cúrcuma; cocina 30 s para que los aceites esenciales se liberen, evitando la oxidación que alteraría el color.

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   Paso 3: Vierte la leche de coco y lleva a hervor a 95 °C; la presión interna de la olla express mantiene la salsa sin hervir, preservando la emulsión.

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   Paso 4: Añade el pescado tinto y los guisantes; tapa y cocina a presión alta durante 10 min. La temperatura interna alcanza 72 °C, suficiente para cocer el pescado sin sobrecocinarlo.

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   Paso 5: Libera la presión con la válvula de seguridad; abre la olla y reduce a fuego medio 5 minutos, permitiendo que la salsa se espese hasta 55 °C, donde la viscosidad ideal se consigue.

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   Paso 6: Salpimienta al gusto, añade el cilantro fresco picado y sirve con arroz blanco.

💡 Consejo del chef

Al liberar la presión, deja que la olla se enfríe a 90 °C antes de abrirla; la diferencia de temperatura evita que el líquido se escape abruptamente y mantiene la textura del pescado intacta.

📝 Nuestra opinión

Esta cazuela combina la frescura del mar con la calidez tropical del coco, creando un contraste que despierta los sentidos. Los guisantes añaden una textura cremosa sin opacar el sabor marino. Comerla es como una charla entre el Mediterráneo y el Caribe, una experiencia que invita a volver.

🍷 Maridaje

Opta por un tinto joven de la DO Ribera del Duero. Su fruta madura y taninos suaves equilibran la dulzura del coco y el picante del curry, mientras que su acidez corta la grasa del pescado.