🛒 Ingredientes
- 500g carne de res en cubos medianos
- 300g yuca pelada y cortada en trozos
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 2 cebollas medianas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 200ml agua o caldo de carne
- 20g pimentón dulce
- 10g comino molido
- 15g cilantro fresco picado
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta negra al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
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Paso 1: En una cazuela a fuego medio-alto, añade 20ml de aceite y dora la carne durante 3 minutos. La alta temperatura activa la reacción de Maillard, cerrando los jugos y creando una costra dorada sin quemar.
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Paso 2: Retira la carne y reserva. En la misma cazuela, reduce el fuego a medio, añade la cebolla y el ajo; saltea 2 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
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Paso 3: Incorpora los pimientos y cocina 2 minutos más, permitiendo que liberen su dulzor natural.
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Paso 4: Vuelve a colocar la carne, añade el pimentón, el comino, la hoja de laurel y la yuca. Remueve bien para que se impregnen los condimentos.
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Paso 5: Vierte el agua o caldo, cubre y deja cocer a fuego lento, con la tapa ligeramente entreabierta, durante 25 minutos. Este tiempo permite que la yuca absorba sabores sin perder su estructura.
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Paso 6: Cuando la yuca esté tierna, añade el cilantro picado, ajusta la sal y la pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir, para que los aromas se asienten.
💡 Consejo del chef
Al dorar la carne, mantén la temperatura entre 190°C y 205°C; el calor justo arriba de los 200°C garantiza la reacción de Maillard sin que la carne quede seca. Evita moverla demasiado; el contacto prolongado con la superficie caliente forma una costra que retiene jugos.
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