¿Cómo se prepara Pizza Napolitana Casera?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Pizza Napolitana Casera en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Pizza Napolitana Casera a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

horno vegetariana ⭐ Fin de semana

Pizza Napolitana Casera

Name: Pizza Napolitana Casera
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: Para la masa: 500g harina W300 o 00, 325ml agua, 3g levadura fresca, 10g sal; Para la salsa: tomate San Marzano pelado, sal, albahaca; Mozzarella di bufala (o fior di latte); Aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca

📍 Italia

⏱️Prep: 30 min

🔥Cocción: 10 min

⏰Total: 40 min

🍽️2 raciones

● Dificultad: Media

Cuando el horno se prende y el olor a tomate fresco invade la cocina, la pizza napolitana ya está en camino. Esa primera capa de masa, que ha reposado 24 horas en fermentación en frío, se desliza sobre la piedra refractaria y se expande hasta que el borde se eleva, casi como un pequeño volcán de harina. El secreto está en la harina de trigo de alta fuerza: su alto contenido de gluten le da la elasticidad necesaria para que el aire se quede atrapado, creando la famosa “cornicione” esponjosa.

El tomate no se muele hasta el último momento. Se usan San Marzano, cultivados en los fértiles valles de la región de Campania, y se prensan en trozos gruesos para conservar la textura y el sabor. La mozzarella, preferiblemente de búfala o fior di latte, se coloca sobre el tomate en láminas generosas, permitiendo que se derrita lentamente sin perder su riqueza láctea.

La Associazione Verace Pizza Napoletana regula cada detalle: desde la temperatura del horno (al menos 485 °C) hasta el tiempo de cocción, que no debe superar los 90 segundos. Esta rigurosidad garantiza que la pizza mantenga su carácter auténtico, con una corteza crujiente por fuera y una base tierna y jugosa por dentro.

En casa, la clave es el horno. Si tienes uno con capacidad para alcanzar 485 °C, coloca una piedra refractaria y deja que se caliente durante al menos 30 min. Cuando la masa esté lista, extiéndela en forma de disco de 30 cm de diámetro, deja que el borde se eleve y distribuye el tomate y la mozzarella. Luego, deslízala en la piedra y observa cómo el calor hace que la masa se expanda y los bordes se inflen. El resultado es una pizza con una corteza dorada, ligeramente carbonizada en los bordes, y un relleno jugoso que te hará sentir como si estuvieras en una pizzería de Nápoles.

Esta receta no solo celebra la tradición italiana, sino que también ofrece una experiencia culinaria que trasciende el tiempo. La pizza napolitana es, un clásico que nunca pasa de moda.

🛒 Ingredientes

2 raciones

Para la masa: 500g harina W300 o 00, 325ml agua, 3g levadura fresca, 10g sal
Para la salsa: tomate San Marzano pelado, sal, albahaca
Mozzarella di bufala (o fior di latte)
Aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Masa: disolver levadura en agua. Mezclar con harina y sal. Amasar 15 min.
Fermentar 4h a temperatura ambiente, luego 20h en nevera.
Sacar 2h antes. Bolear. Reposar otros 30 min.
Estirar a mano formando disco fino con borde grueso. NUNCA rodillo.
Salsa: triturar el tomate con sal únicamente. Untar la base.
Hornear a máximo del horno (250-280°C) con piedra de horno 7-8 min.
Añadir la mozzarella a mitad de cocción. Albahaca y aceite al sacar.

💡 Consejo del chef

La pizza napolitana necesita temperatura extrema. En horno doméstico, la piedra de horno o acero es imprescindible para imitar el horno de leña.

📝 Nuestra opinión

La pizza napolitana en casa con fermentación de 24 horas es el proyecto de fin de semana más rentable que existe en la cocina. Con una piedra de horno y tomate San Marzano, el resultado no tiene nada que envidiar a muchas pizzerías. El truco es la paciencia: la masa necesita tiempo.