🛒 Ingredientes
- 1.5kg rabo de toro
- 1 botella vino tinto (Rioja o Ribera)
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 4 dientes ajo
- 2 tomates
- 1 rama canela
- clavo, laurel, tomillo
- caldo de carne
- aceite de oliva
👨🍳 Preparación paso a paso
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Salpimenta el rabo y séllalo por todos lados en aceite bien caliente.
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Retira la carne y sofríe la verdura en el mismo aceite hasta dorar.
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Añade el vino tinto, lleva a ebullición y reduce a la mitad.
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Incorpora la carne, el caldo hasta cubrir y las especias.
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Cuece a fuego muy suave 2.5 horas o 45 min en olla a presión. La carne debe desprenderse del hueso.
💡 Consejo del chef
Cuanto más lenta sea la cocción, más melosa quedará la carne. Deja reposar un día en el frigorífico: el sabor mejora notablemente.
📝 Nuestra opinión
El rabo de toro tiene esa grasa de colágeno que se deshace en la boca después de tres horas de cocción lenta. No hay atajo posible: si se hace en una hora, es otro plato. El vino tinto de la salsa se integra poco a poco y el resultado es una reducción oscura y brillante que pide buen pan. Mejora notablemente de un día para otro en nevera.
🍷 Maridaje
Vino tinto de Ribera del Duero con cuerpo, un Tempranillo con crianza que aguante la potencia del estofado. En Córdoba lo acompañan con Montilla-Moriles, que tiene sentido histórico.
Vino sugerido: Ribera del Duero Reserva
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