Sin cocción (triturar) vegana

Salmorejo cordobés

Name: Salmorejo cordobés
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 1kg tomates maduros de verano; 200g miga de pan blanco del día anterior; 1 diente ajo; 100ml aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas vinagre de Jerez; sal; Para guarnición: huevo duro y jamón serrano

📍 España

⏱️Prep: 10 min

⏰Total: 10 min

🍽️6 raciones

● Dificultad: Fácil

¡Este plato es una pasada! Si te gusta el gazpacho, te flipará el salmorejo cordobés. Es como su primo más cremoso y concentrado, con una textura aterciopelada que te deja con ganas de más. La clave está en la ausencia de pepino y pimiento, que se ven sustituidos por una mayor cantidad de pan y tomate.

En Córdoba, defienden este plato como patrimonio propio, y no es para menos. El salmorejo tiene una historia y un sabor que lo hacen único en la región. Cuando lo pruebas, entenderás por qué es un plato estrella en la cocina andaluza. La combinación de ingredientes y la textura suave lo hacen irresistible.

Para preparar un buen salmorejo cordobés, se necesitan tomates frescos, pan, aceite de oliva, vinagre, sal y agua. La proporción de pan es mayor que en el gazpacho, lo que le da esa textura cremosa característica. Algunos cocineros añaden un huevo duro picado o jamón serrano para darle un toque extra de sabor.

En verano, un salmorejo frío es justo lo que necesitas para refrescarte. Se sirve en un tazón, adornado con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pan crujiente. Es un plato reconfortante y delicioso que te hará sentir como en casa. Así que, si no has probado el salmorejo cordobés, ¡tío, no te pierdas la oportunidad!

🛒 Ingredientes

6 raciones

1kg tomates maduros de verano
200g miga de pan blanco del día anterior
1 diente ajo
100ml aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas vinagre de Jerez
sal
Para guarnición: huevo duro y jamón serrano

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Tritura los tomates crudos con el pan remojado, el ajo y la sal en batidora potente.
Añade el aceite poco a poco emulsionando como una mayonesa.
Añade el vinagre y rectifica de sal.
Pasa por colador fino para eliminar pieles y semillas.
Refrigera 2 horas. Sirve con un hilo de aceite, huevo duro rallado y jamón en taquitos.

💡 Consejo del chef

Para el salmorejo perfecto, el tomate debe ser de verano y muy maduro. El pan del día anterior espesa sin hacer la textura gomosa.

📝 Nuestra opinión

El salmorejo es la versión cordobesa del gazpacho, pero más denso, más intenso y con una textura que se acerca a una crema. El pan del día anterior y el aceite de oliva emulsionado son la clave. Se come frío con huevo duro y virutas de jamón por encima, en vaso o plato hondo, a cualquier hora del verano.