🛒 Ingredientes
- 300g garbanzos secos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 50g perejil fresco
- 30g cilantro fresco
- 1 cdita comino
- 1 cdita cilantro molido
- 1/2 cdita bicarbonato
- sal
- aceite para freír
👨🍳 Preparación paso a paso
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Remojar los garbanzos 12-24h (no cocer).
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Triturar garbanzos crudos con cebolla, ajo, hierbas y especias hasta pasta granulosa.
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Añadir bicarbonato y sal.
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Reposar la masa 30 minutos en frío.
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Formar bolitas con cuchara o moldeador.
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Freír en aceite a 175°C 4-5 minutos hasta dorar.
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Servir en pan pita con tahini, ensalada y pepinillos.
💡 Consejo del chef
Garbanzo crudo, no cocido: ese es el secreto que diferencia un falafel auténtico de uno seco. La pasta no debe ser muy fina.
📝 Nuestra opinión
El falafel con garbanzo crudo es otro plato: más compacto, más crujiente, con ese amargor vegetal característico que desaparece si usas garbanzo cocido o enlatado. Hay que dejar la mezcla enfriar bien antes de formar las bolas, y no hacerlas demasiado pequeñas o se secan por dentro.
🍷 Maridaje
Agua de rosas o limón con menta helada. O un vino blanco libanés seco tipo Ksara Blanc de Blancs.
Vino sugerido: Vino blanco libanés seco tipo Ksara o Chablis Premier Cru
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