🛒 Ingredientes
- 400g alubias de Tolosa (remojadas 12h)
- 500g almejas frescas
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 200ml vino blanco txakoli
- perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Cuece las alubias desde agua fría con la cebolla entera y un chorro de aceite, a fuego suave 90 minutos.
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En una cazuela aparte, sofríe el ajo laminado. Añade las almejas y el vino blanco. Tapa hasta que abran.
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Cuela el jugo de las almejas y añádelo a las alubias.
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Incorpora las almejas abiertas a las alubias. Rectifica de sal.
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Añade perejil picado abundante y mueve la cazuela para emulsionar el caldo. Sirve en cuenco.
💡 Consejo del chef
Las alubias de Tolosa se cuecen sin sal hasta el final: la sal endurece la piel. El jugo de las almejas es el alma del guiso: no tires ni una gota.
📝 Nuestra opinión
Las alubias de Tolosa son pequeñas, oscuras y tienen un sabor que no necesita ayuda, pero la almeja lo convierte en un plato de otro nivel. El caldo de las almejas al abrirse se mezcla con la gelatina natural de las alubias y forma un caldo espeso de color oscuro que es, sin exagerar, de los mejores que puedes comer en España. Plato de txoko, de invierno y de paciencia.
🍷 Maridaje
Txakoli del País Vasco —esa sidra de uva ligeramente ácida y efervescente— es el maridaje clásico. También funciona bien un blanco de Getariako Txakolina o un Albariño de Rías Baixas.
Vino sugerido: Txakoli de Getaria o Blanco Rioja
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