🛒 Ingredientes
- 320g arroz arborio
- 50g setas porcini secas
- 1L caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña
- 1 vaso vino blanco seco
- 50g parmesano rallado
- 30g mantequilla
- 2 cdas aceite oliva
- Perejil
- Sal, pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
-
Hidrata los boletus secos en agua caliente 20 minutos. Reserva el agua colada.
-
Calienta el caldo de verduras en un cazo aparte. Mantén caliente durante toda la preparación.
-
En una cazuela, sofríe la cebolla picada en mantequilla y aceite a fuego medio 5 minutos.
-
Añade el arroz Arborio y tuéstalo 2 minutos removiendo constantemente hasta que esté transparente.
-
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se absorba. Añade los boletus escurridos y picados.
-
Incorpora el caldo caliente cazo a cazo, removiendo constantemente y esperando a que se absorba cada vez.
-
Después de 18 minutos, retira del fuego. Añade mantequilla fría y parmesano rallado. Remueve con energía.
-
Tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve inmediatamente con más parmesano por encima.
💡 Consejo del chef
Guarda el agua de rehidratar los porcini secos: es el caldo más sabroso que añadirás al risotto. Cuélala antes para retirar impurezas.
📝 Nuestra opinión
El risotto de setas porcini es más intenso que cualquier versión con champiñones. El porcini seco hidratado tiene un sabor terroso y almizclado que se transfiere al arroz durante el proceso de mantecatura. Hay que remover con constancia, sí, pero el resultado —cremoso, oscuro y aromático— merece esos veinte minutos de atención.
🍷 Maridaje
Un Barolo joven o un Nebbiolo de Langhe. El vino tinto piamontés es el maridaje canónico con porcini.
Vino sugerido: Barolo joven o Nebbiolo delle Langhe
⭐ ¿Has probado esta receta?
Selecciona una puntuación
