Risotto de setas y parmesano

• 200g arroz Arborio
• 300g setas variadas
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 100ml vino blanco seco
• 1L caldo de verduras caliente
• 80g parmesano rallado
• 40g mantequilla
• sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva 5 minutos.

2. 2

   Añade las setas y saltea hasta que suelten agua.

3. 3

   Incorpora el arroz y tuesta 2 minutos.

4. 4

   Vierte el vino blanco y deja evaporar.

5. 5

   Añade el caldo caliente cazo a cazo, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté al dente (20 min).

6. 6

   Retira del fuego, incorpora mantequilla y parmesano. Manteca vigorosamente.

💡 Consejo del chef

Usa caldo bien caliente para no romper la cocción. El "mantecado" final fuera del fuego es el secreto del risotto cremoso.

📝 Nuestra opinión

El risotto de setas es donde la técnica italiana demuestra que el arroz puede ser cremoso sin nata ni trucos. Todo está en el caldo caliente añadido cucharón a cucharón y en el mantecado final fuera del fuego: mantequilla muy fría y parmesano rallado en ese momento, moviendo con energía. Las setas tienen que saltearse por separado a fuego vivo para que doren en lugar de sudar.

🍷 Maridaje

Pinot Grigio del Trentino o un Barbaresco joven. El primero para un resultado más ligero; el segundo si usas setas de temporada con más potencia.

Vino sugerido: Pinot Grigio del Veneto