Arroz con leche español

• 200g arroz redondo (tipo Balilla)
• 1 litro leche entera
• 200ml nata líquida
• 150g azúcar
• Piel de limón (sin parte blanca)
• Rama de canela
• Canela en polvo para decorar

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Poner la leche y la nata en un cazo con la piel de limón y la rama de canela. Calentar hasta casi hervir.

2. 2

   Añadir el arroz lavado y cocer a fuego muy lento, removiendo frecuentemente durante 35-40 minutos.

3. 3

   Incorporar el azúcar en los últimos 10 minutos. El arroz debe quedar muy cremoso (no espeso en frío).

4. 4

   Retirar la piel de limón y la canela. Verter en cuencos individuales.

5. 5

   Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Espolvorear canela en polvo antes de servir.

💡 Consejo del chef

Usa un arroz de grano redondo como el Senia o el Bomba, no arroz largo. El almidón del grano redondo es el que da esa cremosidad característica. Remueve cada 2-3 minutos y no subas el fuego: la paciencia aquí no es opcional.

📝 Nuestra opinión

El arroz con leche español se diferencia del risotto o del riz au lait en un detalle esencial: la canela. La rama en la cocción y la espolvoreada encima al final son las que marcan el carácter del postre. Un arroz de grano redondo, leche entera de verdad y mucha paciencia al remover son los únicos secretos.

🍷 Maridaje

Un vaso de sidra natural asturiana fría, que es como se toma en muchos bares del norte. También funciona muy bien con un moscatel dulce de Málaga o una copa de Mistela valenciana.