🛒 Ingredientes
- 400g spaghetti
- 200g guanciale (o panceta curada)
- 4 yemas + 1 huevo entero
- 100g pecorino romano rallado
- pimienta negra abundante
- sal para el agua
👨🍳 Preparación paso a paso
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Cuece la pasta en agua muy salada hasta al dente.
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Fríe el guanciale en sartén sin aceite hasta que esté crujiente.
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Mezcla yemas, huevo, pecorino y pimienta negra generosa.
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Apaga el fuego, añade la pasta escurrida a la sartén del guanciale.
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Vierte la mezcla de huevo fuera del fuego, añadiendo agua de cocción poco a poco y removiendo hasta obtener una crema sedosa.
💡 Consejo del chef
El error más común es cocinar el huevo directamente. La temperatura de la pasta (no del fuego) es suficiente para cuajar la salsa.
📝 Nuestra opinión
La carbonara sin nata es incomprensiblemente poco habitual en España. La versión romana con guanciale, pecorino y huevo entero es infinitamente más sabrosa que cualquier imitación con nata. Eso sí, el timing es crucial: si el huevo coagula en grumos, a empezar de nuevo.
🍷 Maridaje
Vino blanco seco romano: Frascati o un Grechetto de Umbría. Nada de tinto con la carbonara auténtica.
Vino sugerido: Frascati Superiore del Lazio
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