🛒 Ingredientes
- 200g fideos de arroz
- 150g gambas peladas
- 100g tofu firme
- 2 huevos
- 3 cdas salsa tamarindo
- 2 cdas salsa de pescado
- 1 cda azúcar
- Brotes de soja
- Cebolleta
- Cacahuetes
- Aceite de cacahuete
👨🍳 Preparación paso a paso
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Remoja los fideos de arroz en agua fría 30 minutos hasta que estén flexibles. Escurre y reserva.
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Mezcla la salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. Reserva.
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Calienta el wok a fuego muy alto con aceite vegetal. Saltea los gambas o pollo hasta dorar.
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Aparta a un lado, añade más aceite y fríe el tofu prensado en dados hasta dorar.
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Añade los fideos escurridos y la salsa preparada. Remueve a fuego alto 2-3 minutos.
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Empuja todo a un lado, casca los huevos en el wok y revuelve hasta que estén casi cuajados.
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Mezcla todo junto. Añade brotes de soja, cebolla verde y cacahuates machacados.
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Sirve con lima, más cacahuates, guindilla y cebolla tierna picada aparte.
💡 Consejo del chef
Los fideos de arroz deben remojarse en agua fría 30 minutos, no cocerse: se terminarán en el wok y si los cocinas antes se pegan. La salsa de tamarindo concentrada se puede preparar con días de antelación.
📝 Nuestra opinión
El pad thai es un plato de equilibrio: el tamarindo aporta acidez, la salsa de pescado salinidad, el azúcar de palma dulzor y el chile seco el picante. Alterar cualquiera de esas proporciones rompe el conjunto. El wok muy caliente y los fideos de arroz bien remojados (pero no cocidos del todo) son los otros dos elementos críticos. Con las gambas frescas, es difícilmente mejorable.
🍷 Maridaje
Cerveza tailandesa Singha o Chang bien fría. También funciona un Riesling seco alemán, cuya acidez y dulzor residual equilibran los sabores complejos del plato.
Vino sugerido: Riesling Spätlese alemán
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