Pisto manchego tradicional

• 2 calabacines medianos
• 2 pimientos (rojo y verde)
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros
• 3 cdas aceite oliva virgen extra
• 2 dientes ajo
• Sal
• Pimienta negra

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Corta todas las verduras en dados medianos: cebolla, pimiento verde y rojo, calabacín y tomate.

2. 2

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla a fuego medio 5 minutos.

3. 3

   Añade los pimientos y cocina 8 minutos más hasta que se ablanden.

4. 4

   Incorpora el calabacín y cocina 5 minutos más.

5. 5

   Agrega el tomate picado, sal, azúcar y orégano. Remueve bien.

6. 6

   Cocina a fuego bajo 20-25 minutos hasta que el pisto esté bien concentrado y sin agua.

7. 7

   Rectifica de sal. Sirve caliente o frío con huevos fritos encima si se desea.

💡 Consejo del chef

El fuego debe ser el mínimo posible. El pisto que se hace rápido a fuego alto sabe a verdura salteada; el que se hace lento a fuego bajo sabe a confiture.

📝 Nuestra opinión

El pisto manchego tradicional es la versión sin huevo del plato, más versátil de lo que parece. Funciona como guarnición, como base de otros guisos, en tostadas o solo con pan. Las verduras —tomate, pimiento, calabacín— deben pocharse muy despacio para que el resultado sea suave y dulce, no ácido.

🍷 Maridaje

Un vino tinto joven manchego tipo Tempranillo de Valdepeñas. Su fruta directa casa bien con la acidez del tomate.

Vino sugerido: Tempranillo joven de Valdepeñas o Cencibel manchego