Revuelto de setas al ajillo con jamón serrano

• 300 g setas frescas surtidas, limpias y troceadas
• 100 g jamón serrano en finas tiras
• 3 huevos grandes
• 2 dientes de ajo, laminados
• 15 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada perejil fresco picado
• al gusto sal y pimienta negra recién molida

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Calienta la sartén a fuego medio‑alto (≈190 °C). Añade el aceite y, cuando brille, incorpora el ajo; déjalo chisporrotear 20 s sin que se queme, para liberar su alicina aromática.

2. 2

   Agrega las setas en una sola capa y presiona con la espátula. Saltea 2 min a alta temperatura; la superficie se dorará y se producirá la reacción de Maillard, aportando color y sabor profundo.

3. 3

   Reduce el fuego a medio y suma el jamón serrano. Cocina 1 min, permitiendo que su grasa se funda y perfume la mezcla.

4. 4

   Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Vierte los huevos sobre la mezcla de setas y jamón, removiendo suavemente. Cocínalo 45 s, retirando del fuego justo antes de que cuajen por completo; el calor residual terminará de cuajar los huevos, garantizando una textura cremosa.

5. 5

   Espolvorea el perejil picado, ajusta de sal y pimienta y sirve de inmediato, acompañando con pan sin gluten si lo deseas.

💡 Consejo del chef

Mantén la sartén a ≈190 °C durante la fase de dorado: a esa temperatura la proteína de la seta se desnaturaliza rápidamente, permitiendo que la superficie se caramelice sin que el interior se deshidrate. Al retirar la sartén antes de que los huevos se asienten por completo, la emulsión entre huevo y grasa del jamón se conserva, logrando una crema sedosa y no grumosa.