🛒 Ingredientes
- 600g cabeza de lomo o paleta de cerdo en filetes finos
- 3 chiles guajillo secos
- 2 chiles ancho secos
- 1/4 de piña natural
- 1/2 cebolla
- 3 dientes ajo
- orégano, comino, clavo
- 3 cucharadas vinagre de manzana
- sal
- tortillas de maíz pequeñas
- Para servir: cebolla, cilantro, lima, salsa verde
👨🍳 Preparación paso a paso
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Hidrata los chiles en agua caliente 20 minutos. Licúalos con cebolla, ajo, piña, especias y vinagre.
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Marina el cerdo en este adobo mínimo 2 horas (mejor de un día para otro).
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Asa el cerdo en comal o sartén bien caliente por tandas.
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Pica finamente la carne asada.
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Calienta las tortillas en el comal. Sirve la carne con cebolla picada, cilantro, piña asada y salsa verde.
💡 Consejo del chef
El trompo original se cocina en vertical con calor directo. En casa, la clave es el adobo bien hecho y asar la carne a fuego muy alto.
📝 Nuestra opinión
Los tacos al pastor tienen origen libanés: el shawarma llegó a México con la inmigración levantina en el siglo XX y evolucionó con chile guajillo y piña. La piña no es un capricho moderno, es parte constitutiva del adobo: la bromelina ablanda la carne y equilibra la acidez del chile. Sin ella, el pastor pierde su identidad.
🍷 Maridaje
Agua fresca de jamaica o de horchata. Para los que prefieren alcohol: una Victoria bien fría o un mezcal joven con un toque ahumado que dialoga con el adobo de chiles.
Vino sugerido: Mezcal joven
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