🛒 Ingredientes
- 200g fideos de arroz planos
- 200g gambas peladas
- 3 huevos
- 100g brotes de soja
- 3 cebolletas
- 3 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas pasta de tamarindo
- 1 cucharada azúcar de palma
- 50g cacahuetes tostados
- Lima para servir
👨🍳 Preparación paso a paso
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Remojar los fideos en agua fría 30 minutos hasta que se ablanden pero no estén completamente tiernos.
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Mezclar salsa de pescado, tamarindo y azúcar para la salsa. Ajustar equilibrio dulce-ácido-salado.
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Saltear las gambas en wok muy caliente con aceite hasta que cambien de color. Apartar.
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Añadir los fideos escurridos con la salsa. Saltear 2-3 minutos. Empujar a un lado y hacer los huevos revueltos.
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Incorporar gambas, brotes de soja y cebolletas. Mezclar todo. Servir con cacahuetes, lima y cilantro.
💡 Consejo del chef
El secreto es cocinar a fuego máximo y no remover demasiado: deja que los fideos se doren ligeramente en el fondo antes de mezclar. Y añade siempre los huevos al final, empujando los ingredientes a un lado.
📝 Nuestra opinión
El pad thai es uno de esos platos que en casa rara vez sale tan bien como en el restaurante tailandés, y el motivo casi siempre es el mismo: el wok no está suficientemente caliente. La salsa de tamarindo ácida, el fish sauce umami y la picadura del chile seco tienen que caramelizarse con los fideos en el punto justo. Sin ese calor alto, queda una pasta húmeda y sin gracia.
🍷 Maridaje
Cerveza Singha o Chang tailandesa bien fría. Un té helado de jazmín también va muy bien con el tamarindo.
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