🛒 Ingredientes
- 400g garbanzos (remojo 12h)
- 400g carne morcillo
- 200g tocino ibérico
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas
- 1 hueso de tuétano
- 4 patatas medianas
- 1/2 repollo
- 4 zanahorias
- Sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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La noche anterior, pon a remojo los garbanzos en agua fría con una pizca de bicarbonato.
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Al día siguiente, pon en una olla grande los garbanzos escurridos, el tocino, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón.
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Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forme con una espumadera.
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Cuando rompa a hervir, añade el pollo, la carne de ternera y las verduras: zanahoria, apio, nabo.
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Sazona con sal y cocina a fuego lento 2 horas en olla tradicional (45 min en olla exprés).
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Retira las carnes y verduras. Cuela el caldo y cocina en él los fideos finos para la sopa.
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Sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras, finalmente las carnes.
💡 Consejo del chef
El secreto del caldo limpio: pon las carnes en agua fría y lleva a ebullición lenta. Los primeros hervores sacan la espuma (impurezas) que hay que retirar con cuidado. El cocido debe cocerse a fuego muy suave, casi temblando, nunca a borbotones.
📝 Nuestra opinión
El cocido madrileño es el plato más complejo de la cocina española por la variedad de ingredientes y los tiempos de cocción diferenciados. La clave es la calidad del chorizo y la morcilla: con embutidos mediocres, el caldo nunca tendrá esa profundidad característica. Los tres vuelcos (sopa, garbanzos con verduras, carnes) no son capricho: cada uno tiene su momento y su temperatura.
🍷 Maridaje
Vino tinto de Madrid: un Tempranillo de Arganda del Rey o de Colmenar de Oreja. La Denominación de Origen Vinos de Madrid casa perfectamente con el plato más castizo de la capital.
Vino sugerido: Vinos de Madrid DO
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