¿Cómo se prepara Mole poblano original?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Mole poblano original en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Mole poblano original a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

Mole poblano original

Name: Mole poblano original
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: México
Ingredients: 4 chiles mulato secos; 4 chiles pasilla secos; 2 chiles ancho secos; 2 chiles chipotle; 100g chocolate negro 70%; 500g tomate rojo; 2 cebollas; 5 dientes ajo; 50g pepitas; 30g ajonjolí; 1 cda canela; Sal

📍 México

⏱️Prep: 72 min

🔥Cocción: 168 min

⏰Total: 240 min

🍽️8 raciones

● Dificultad: Difícil

El mole poblano, ese manjar que hace flipar a cualquiera que lo pruebe. Con más de 30 ingredientes, es la salsa más compleja de México, y no es para menos. Chiles secos, chocolate negro, cacahuates, especias y hierbas se unen en un baile de sabores que requiere tiempo y técnica para preparar, pero que recompensa en cada cucharada. La primera vez que lo probé, me dejó de pelo: la riqueza de los chiles, el toque amargo del chocolate, la textura crujiente de los cacahuates... Todo se fusiona en un sabor que es a la vez intenso y armónico.

La preparación del mole poblano es un arte que se ha transmitido de generación en generación. Los chefs poblanos son los guardianes de esta tradición, y su dedicación y pasión son fundamentales para crear esta salsa que es, uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. La técnica es crucial: cada ingrediente debe ser tratado con cuidado, desde el tostado de los chiles hasta el majado de las especias, para que los sabores se desarrollen de manera armónica.

Pero el mole poblano no es solo un plato, es una experiencia. La primera vez que lo preparé, me di cuenta de que era un proceso que requería paciencia, dedicación y amor. El aroma que se desprendía de la olla mientras se cocinaba la salsa era como un abrazo cálido que me hacía sentir en casa. Y cuando finalmente lo serví, la reacción de mis invitados fue de pura admiración: "¿Cómo lograste esto?", me preguntaban. La respuesta es simple: con cariño, con dedicación y con la pasión por la cocina.

El mole poblano es un plato que está de pelo, que es bacano, que es una experiencia que debes probar al menos una vez en tu vida. Así que si eres un amante de la comida, un aventurero gastronómico o simplemente alguien que busca probar algo nuevo, el mole poblano es una excelente opción. Y si eres de los que se atreven a prepararlo, te aseguro que será una buena experiencia. ¡Así que a cocinar!

🛒 Ingredientes

8 raciones

4 chiles mulato secos
4 chiles pasilla secos
2 chiles ancho secos
2 chiles chipotle
100g chocolate negro 70%
500g tomate rojo
2 cebollas
5 dientes ajo
50g pepitas
30g ajonjolí
1 cda canela
Sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Tuesta en seco los chiles mulato, ancho y pasilla. Retira semillas y venas. Remoja en agua caliente 20 minutos.
Fríe en manteca: tomates, ajo, cebolla, almendras, pasas, cacahuates, semillas de chile y especias.
Licúa los chiles rehidratados con el sofrito y un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta fina.
En una cazuela grande, fríe la pasta de mole en manteca caliente durante 10 minutos removiendo sin parar.
Añade el caldo de pollo poco a poco mientras remueves. La salsa debe quedar espesa.
Incorpora el chocolate negro troceado y el azúcar. Cocina 30 minutos a fuego muy lento removiendo.
Rectifica de sal y azúcar. El mole debe estar equilibrado entre dulce, picante y amargo.
Sirve sobre piezas de pollo cocido, espolvoreando con ajonjolí tostado.

💡 Consejo del chef

Tuésta cada ingrediente por separado antes de molerlos: los chiles, las semillas, las especias y el chocolate tienen tiempos distintos. El mole mejora de un día para otro y se congela perfectamente.

📝 Nuestra opinión

El mole poblano es la salsa más compleja de la cocina mexicana: más de treinta ingredientes, entre chiles secos, chocolate negro, cacahuetes, especias y hierbas que se tuestan y mezclan durante horas. No es una receta para un martes cualquiera, pero cuando tienes tiempo y ganas de cocinar en serio, el resultado no se parece a nada de lo que viene en bote.

🍷 Maridaje

Mezcal reposado o tequila añejo con agua de Jamaica o agua mineral fría. Para vino, un Malbec argentino con cuerpo tiene suficiente estructura para aguantar el mole sin perderse.