🛒 Ingredientes
- Para el mole (pasta): 4 chiles mulato, 3 chiles pasilla, 3 chiles chihuacle negro, 50g chocolate negro 70%, 50g almendras, 50g cacahuetes, 3 tomates, 1 cebolla, 6 dientes ajo, canela, clavo, pimienta, tomillo, orégano, 3 rebanadas pan
- Para servir: 1 pollo troceado, caldo de pollo, arroz y tortillas
👨🍳 Preparación paso a paso
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Tuesta los chiles en comal sin quemar. Remoja en agua caliente 20 minutos.
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Tuesta y muele por separado las especias, los frutos secos y el pan.
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Fríe el tomate, la cebolla y el ajo hasta dorar.
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Licúa todo en tandas: chiles, frutos secos, especias y verduras.
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Fríe la pasta del mole en lard o aceite con mucha paciencia 20 minutos. Añade el caldo, el chocolate y cuece 30 minutos más. Sirve sobre el pollo cocido.
💡 Consejo del chef
El mole mejora exponencialmente con el tiempo: hazlo el día antes. La paciencia es el ingrediente más importante.
📝 Nuestra opinión
El mole negro es la preparación más compleja de la cocina mexicana y una de las más complejas del mundo. Treinta ingredientes, tiempo y fuego lento convierten chiles tostados, especias y chocolate negro en una salsa oscura, profunda y ligeramente amarga que no se parece a nada más. No es una receta para el martes: es un proyecto de fin de semana.
🍷 Maridaje
Mezcal artesanal joven de Oaxaca o un agua de jamaica con lima. El mezcal fumado conecta con las notas ahumadas del mole negro.
Vino sugerido: Mezcal artesanal de Oaxaca o agua de Jamaica
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