Salmorejo cordobés

• 1kg tomates maduros de verano
• 200g miga de pan blanco del día anterior
• 1 diente ajo
• 100ml aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas vinagre de Jerez
• sal
• Para guarnición: huevo duro y jamón serrano

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Tritura los tomates crudos con el pan remojado, el ajo y la sal en batidora potente.

2. 2

   Añade el aceite poco a poco emulsionando como una mayonesa.

3. 3

   Añade el vinagre y rectifica de sal.

4. 4

   Pasa por colador fino para eliminar pieles y semillas.

5. 5

   Refrigera 2 horas. Sirve con un hilo de aceite, huevo duro rallado y jamón en taquitos.

💡 Consejo del chef

Para el salmorejo perfecto, el tomate debe ser de verano y muy maduro. El pan del día anterior espesa sin hacer la textura gomosa.

📝 Nuestra opinión

El salmorejo es la versión cordobesa del gazpacho, pero más denso, más intenso y con una textura que se acerca a una crema. El pan del día anterior y el aceite de oliva emulsionado son la clave. Se come frío con huevo duro y virutas de jamón por encima, en vaso o plato hondo, a cualquier hora del verano.

🍷 Maridaje

Fino de Montilla-Moriles muy frío o una Manzanilla seca. La acidez del vino amplifica los matices del tomate y el aceite.

Vino sugerido: Fino de Montilla-Moriles o manzanilla seca