🛒 Ingredientes
- 500g garbanzos remojados
- 200g tocino ibérico
- 200g morcillo de ternera
- 1 pollo o gallina
- 100g chorizo
- 100g morcilla
- 2 huesos de caña
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 col
- fideos para sopa
👨🍳 Preparación paso a paso
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Pon a cocer en agua fría los garbanzos con las carnes y huesos. Lleva a ebullición y desespuma.
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Añade zanahorias, nabo y patatas. Cuece 2 horas a fuego suave.
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Incorpora col y cebolla la última hora. Añade chorizo y morcilla los últimos 30 min.
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Cuela el caldo para la sopa. Cocina los fideos en él.
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Sirve primero la sopa, luego los garbanzos con verduras, y las carnes en bandeja aparte.
💡 Consejo del chef
El secreto es el fuego muy suave para que no se rompan los garbanzos y el caldo quede limpio y dorado.
📝 Nuestra opinión
El cocido madrileño es el plato con más personalidad de la cocina castellana. Tres vuelcos, seis horas de cocción y una casa que huele a gloria desde mediodía. La sopa es umami puro, los garbanzos absorben todo el sabor de las carnes, y el segundo vuelco —con chorizo, morcilla y tocino— es el momento cumbre.
🍷 Maridaje
Valdepeñas Reserva o Ribera del Duero crianza. Un tinto con estructura que no se pierda entre la potencia del cocido.
Vino sugerido: Valdepeñas tinto Reserva
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